菜名：水晶蒜泥蟹 by阿基師＆李亭頤材料：
主食材：紅蟳2隻
副食材：綠豆涼粉皮200g、蒜末20g、老薑150g、紅糖粉75g、蔥花10g、太白粉1T、豬板油50g、海鮮高湯
調味料：魚露2T、醬油2T、麻油2T、紹興酒2T
做法：
１．綠豆粉切1公寬粗條狀備用，紅蟳作前處理洗淨切塊。老薑拍撕裂狀，加入等量的水入鍋中熬煮10分鐘。
２．修整螃蟹的大螯，起190℃油鍋，將紅蟳沾少量太白粉炸4分鐘撈出瀝油。取蟹黃加紹興酒拌勻備用。
３．起鍋，取豬板油切薄片入鍋中炒出油香後，放入蒜末、海鮮高湯煮滾，下魚露、醬油、麻油、紹興酒、綠豆粉皮微燜，再拌入蟹黃。取瀝好油的紅蟳倒入鍋中燜至收乾湯汁。預熱砂鍋。
４．將蟹斗放入砂鍋中，再將燜好的涼粉皮、收乾湯汁的紅蟳倒入砂鍋中，起鍋前灑入蔥花、紹興酒提味即可。
備註：
器材：砂鍋*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子（長盤*1、圓盤*2）、成品盤。
菜名：韓流辣味紅蟳 by詹姆士＆阿丹材料：
主食材：紅蟳2隻
副食材：蛤蠣20顆、板豆腐2塊、白蘿蔔半根（切片狀）、馬鈴薯兩個（切半圓狀）、大蒜末1小碟、韓國辣椒醬2小碟、韓國辣椒粉1小碟、韓國辣椒絲1小碟、太白粉一大盤、全蛋2顆
調味料：醬油2小碟、香油1碟
做法：
１．燙食材：起沸水鍋，將切片的白蘿蔔、馬鈴薯熬煮。將蟹黃取出，紅蟳切成塊狀。炸紅蟳：a.先將紅蟳切塊，均勻沾裹太白粉備用。b.起油鍋，將紅蟳塊下油鍋油炸一下，撈出備用。
２．熱炒食材：a.起鍋，以蒜頭爆香後加入蛤蠣熱炒。b.同一鍋，加入切小塊板豆腐，以韓國辣椒醬、少許醬油調味繼續拌炒後，放入熬好的白蘿蔔、馬鈴薯、湯汁繼續熬煮。
３．將蟹黃加入蛋液中拌勻。同上一個湯鍋，接著放入炸好的紅蟳塊，以韓國辣椒粉、香油調味，最後加入蟹黃蛋液拌炒。
４．放上辣椒絲裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1（先預熱）、漏勺、油鍋*1（先預熱）、濾油組、大平底鍋*1、木鏟、中白盤*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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