菜名：金蟬脫殼 by阿基師＆李易材料：
主食材：蒸熟地瓜200g
副食材：大草蝦6隻、韭黃丁5g、洋蔥丁5g、蒜末5g、薑末5g、蛋1顆、太白粉1T、咖哩塊1塊、雞高湯、吐司麵包3片
調味料：魚露、香油
做法：
１．大草蝦、殼及頭尾保留完整，取出中間蝦肉備用。地瓜剝皮、取肉壓泥，加少許鹽備用。取1/2量的地瓜泥填充在蝦殼中間恢復全蝦造形。蛋打勻後，均勻塗抹在塞入地瓜的全蝦身上。剩下的地瓜泥加少量全蛋液及太白粉拌勻後分成兩份備用。取少量拌入全蛋液及太白粉的地瓜泥下鍋煎熟。
２．吐司麵包切長條對折成麻花狀。蝦肉加入全蛋、太白粉、鹽巴拌勻醃一下備用。起油鍋，將麻花捲下鍋炸酥備用，再取醃好的蝦肉下鍋炸熟成蝦球。
３．起鍋，爆香韭黃丁、洋蔥丁、蒜末、薑末後，再下高湯、咖哩醬炒勻，再下蝦球拌炒起鍋。取填充好地瓜的大草蝦下油鍋炸熟撈起入盤。
４．組合裝盤：將蝦球、吐司麻花入盤中與草蝦組合擺盤即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：甘味捲心薯 by詹姆士＆李佳豫材料：
主食材：去皮地瓜蒸好（3條）
副食材：炒香白芝麻1小碟、春捲皮8片、蛋白5顆、鮮奶油1碗、牛奶1碗、低筋麵粉
調味料：白砂糖、黑糖蜜1罐
做法：
１．製作地瓜泥：將蒸好地瓜壓成泥（用濾網+平底鍋+打蛋器磨成泥），加上炒過的白芝麻和在一起。製作棉花糖：a.先用電動打蛋器將蛋白打泡。b.起沸水鍋，挖兩三坨加入沸水鍋內煮，形成棉花狀態後撈起。
２．將地瓜切成片狀下鍋油炸成地瓜餅。製作地瓜春捲：a.將地瓜泥包入春捲皮內呈細長狀，用低筋麵粉沾水封口。b.起鍋，用油熱鍋後放入地瓜春捲熱煎，等待表面金黃酥脆後撈起備用。
３．製作地瓜醬汁：準備調理機，放入熟地瓜、牛奶、鮮奶油、砂糖打成泥狀。
４．將煮好的地瓜醬汁鋪盤底，放上綿花糖、地瓜春捲、地瓜餅，用黑糖蜜裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1（先預熱）平底鍋*2（深、淺）、木鏟、濾網*2（細網格、環狀鐵網）、電動打蛋器、小水晶碟*1、中白盤*2、短烤肉夾*1、成品盤、烤箱。
食譜來源：型男大主廚
留言