菜名：海參獅子頭 by吳辰君材料：
主食材：豬後腿絞肉1斤半
副食材：海參四條（黑色佳；洗淨去沙腸對切）、鳥蛋20顆、大白菜1顆、新鮮香菇15朵、胡蘿蔔塊1隻、雞高湯10杯、蔥末、薑末、全蛋1顆、沙拉油、火鍋豆腐1塊、太白粉1T
調味料：米酒2T、醬油3T、麻油少許、胡椒粉少許、雞粉
做法：
１．剁碎後腿豬絞肉後，放入水晶碗中，加入蔥末、薑末、醬油3T、鹽、胡椒粉、米酒1T、全蛋1顆、雞粉少許以順時鐘方向拌和均勻，此時邊加入豆腐一起攪拌，備用。將湯匙沾水逐一將獅子頭餡料弄成丸狀，備用。
２．起雞高湯鍋，放入大白菜、鳥蛋、胡蘿蔔塊、香菇燉煮入味。起油鍋，將捏好的獅子頭一一輕放進油鍋中，炸至金黃撈起濾油，備用。
３．同步驟2的雞高湯鍋，水滾後放入獅子頭繼續煮，再入海參煮5分鐘，最後以鹽和雞粉調味即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*1）、鍋寶*1、油鍋*1、濾油組*1、大湯杓、盤子*3、成品碗。
菜名：山苦瓜炒鴨皮 by李冠儀材料：
主食材：山苦瓜3條（去籽）
副食材：鹹鴨蛋5顆（將蛋黃和蛋白分開；蛋白切丁）、皮蛋丁3顆、蔥末、蒜末、紅辣椒（去籽）、太白粉水
調味料：砂糖、雞粉、鹽巴、香油
做法：
１．山苦瓜切片，備用。起滾水鍋，加切好的山苦瓜川燙一下，撈起放入冰水冰鎮，備用。
２．起鍋，熱油爆香鹹鴨蛋黃，炒至香氣散出後，加入鹹鴨蛋白和一點水拌炒均勻，再放入皮蛋丁混合炒至入味後撈起。
３．另起鍋，爆香蔥末、蒜末，放入步驟2炒好的鹹蛋+皮蛋，再放進川燙過的山苦瓜一起拌炒，以適量的糖、鹽、雞粉和香油調味，最後灑上紅辣椒增加色澤和香氣。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大-裝冰水）、平底鍋*2、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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