名店料理PK賽招牌牛肉麵～～
菜名：上品清燉牛肉麵 by劉正雄師傅
材料：牛骨、牛油、牛肉、蔥少許、薑 1小塊、蒜苗少許、香菜少許、紅辣椒少許、溏心蛋1個、鹽、麵條
作法：
１．滾水加入牛骨、牛油，用中火熬煮 24小時，成為牛骨高湯。
＊加入牛油可以使湯頭更加甘甜，充滿濃郁的牛肉香味。
２．在步驟1的鍋中加入牛胸口肉和牛嘴邊肉、蔥、薑，燉煮3小時。
＊牛嘴邊肉有筋有肉，除了可以增加牛肉麵的口感外，也比較容易煮熟。
３．從步驟2的鍋中撈出牛肉，放涼切片。
４．麵條放入滾水中，加入鹽和油滾3次撈起備用。
５．將麵條放入碗中，加入鹽，鋪上牛肉，放上蔥絲、辣椒絲、1/2顆溏心蛋，淋上步驟2的清燉牛肉湯。
＊溏心蛋取代一般使用的滷蛋，軟嫩的蛋黃不會干擾牛肉的味道，讓牛肉麵口感更好。
６．在步驟5的碗上點上少許香菜即完成此道料理。
菜名：金牌牛三寶麵 by洪金龍師傅
材料：手工拉麵、澳洲腱子肉 1斤、牛筋、牛肚、冰糖、蔥、薑、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、鹽、蒜花、辣油、酸菜
牛骨高湯材料：牛骨、甘蔗頭、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、芹菜、蔥、薑、鳳梨、蕃茄、洋蔥、柳橙、辣椒
中藥包材料：草菓5錢、花椒10錢、桂皮少許、桂枝少許、甘草少許、當歸少許、陳皮少許
作法：
１．將牛骨高湯的材料一起熬煮2小時，過濾備用。
＊甘蔗頭可以提出牛骨高湯的鮮味，也能提供高湯甜味。
２．牛腱切塊備用，川燙牛筋、牛肚，牛筋續煮2小時，牛肚煮1小時。
３．起鍋炒冰糖至提出糖色，爆香蔥、薑、辣椒，加入辣豆瓣醬、醬油炒至氣化聞到香味。
＊用冰糖炒出糖色，可以增加紅燒的色澤，也能讓紅燒的味道更濃郁。
４．將步驟2的牛腱、牛肚、牛筋入步驟3的鍋中拌炒，加入熱水煮1.5小時，最後10分鐘放入中藥包。
５．將步驟1的牛骨高湯加入步驟4的鍋中，以鹽調味，成為牛肉高湯備用。
６．滾水下手工拉麵煮3分鐘，撈出放在碗中。
７．從步驟5的鍋中撈出牛腱、牛肚、牛筋放入步驟6的碗中，淋上步驟5的牛肉高湯。
８．依個人口味擺上蒜花、辣油、酸菜即完成此道料理。
菜名：上品清燉牛肉麵 by劉正雄師傅
材料：牛骨、牛油、牛肉、蔥少許、薑 1小塊、蒜苗少許、香菜少許、紅辣椒少許、溏心蛋1個、鹽、麵條
作法：
１．滾水加入牛骨、牛油，用中火熬煮 24小時，成為牛骨高湯。
＊加入牛油可以使湯頭更加甘甜，充滿濃郁的牛肉香味。
２．在步驟1的鍋中加入牛胸口肉和牛嘴邊肉、蔥、薑，燉煮3小時。
＊牛嘴邊肉有筋有肉，除了可以增加牛肉麵的口感外，也比較容易煮熟。
３．從步驟2的鍋中撈出牛肉，放涼切片。
４．麵條放入滾水中，加入鹽和油滾3次撈起備用。
５．將麵條放入碗中，加入鹽，鋪上牛肉，放上蔥絲、辣椒絲、1/2顆溏心蛋，淋上步驟2的清燉牛肉湯。
＊溏心蛋取代一般使用的滷蛋，軟嫩的蛋黃不會干擾牛肉的味道，讓牛肉麵口感更好。
６．在步驟5的碗上點上少許香菜即完成此道料理。
菜名：金牌牛三寶麵 by洪金龍師傅
材料：手工拉麵、澳洲腱子肉 1斤、牛筋、牛肚、冰糖、蔥、薑、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、鹽、蒜花、辣油、酸菜
牛骨高湯材料：牛骨、甘蔗頭、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、芹菜、蔥、薑、鳳梨、蕃茄、洋蔥、柳橙、辣椒
中藥包材料：草菓5錢、花椒10錢、桂皮少許、桂枝少許、甘草少許、當歸少許、陳皮少許
作法：
１．將牛骨高湯的材料一起熬煮2小時，過濾備用。
＊甘蔗頭可以提出牛骨高湯的鮮味，也能提供高湯甜味。
２．牛腱切塊備用，川燙牛筋、牛肚，牛筋續煮2小時，牛肚煮1小時。
３．起鍋炒冰糖至提出糖色，爆香蔥、薑、辣椒，加入辣豆瓣醬、醬油炒至氣化聞到香味。
＊用冰糖炒出糖色，可以增加紅燒的色澤，也能讓紅燒的味道更濃郁。
４．將步驟2的牛腱、牛肚、牛筋入步驟3的鍋中拌炒，加入熱水煮1.5小時，最後10分鐘放入中藥包。
５．將步驟1的牛骨高湯加入步驟4的鍋中，以鹽調味，成為牛肉高湯備用。
６．滾水下手工拉麵煮3分鐘，撈出放在碗中。
７．從步驟5的鍋中撈出牛腱、牛肚、牛筋放入步驟6的碗中，淋上步驟5的牛肉高湯。
８．依個人口味擺上蒜花、辣油、酸菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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