寶島當季食材料理大車拼茭白筍～～菜名：茭白筍雞絲 by阿彰師
材料：雞胸肉250g、茭白筍600g、紅辣椒2根、木耳80g、薑絲50g、蔥絲50g
醃料：鹽少許、蛋白1粒、白胡椒粉少許、太白粉2匙、沙拉油1大匙
調味料：鹽1小匙、20度料理米酒1匙、白醋少許、香油少許
作法：
１．茭白筍去皮切絲，紅辣椒去籽切絲，木耳切絲備用。
２．雞胸肉切片後切絲狀，加入打發蛋白和其餘醃料攪拌數下，再拌入沙拉油備用。
＊打發蛋白有軟化肉質的功用，也讓所有的醃料更容易拌勻。
３．熱鍋放入沙拉油，加溫至120度，加入步驟2的雞絲過油至熟，撈出瀝油。
４．炒鍋留下少許沙拉油，爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲。
５．同鍋倒入步驟1的木耳絲和茭白筍拌炒一下，再放入步驟3的雞絲和調味料快炒一下。
６．起鍋淋上白醋和香油即完成此道料理。
＊白醋可以提出整道料理的香氣，也讓味道帶有微酸的滋味。
菜名：魚香茭白筍 by蔡萬利老師材料：茭白筍4根、豬絞肉60g、蒜頭4顆、薑2片、辣椒1根、蔥1根
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、黃酒1茶匙、高湯適量、太白粉水少許、雞油1茶匙、醋少許
作法：
１．將茭白筍剝殼洗淨，切粗條狀備用。
２．蒜頭、辣椒、薑切末，蔥切花備用。
３．將雞脂肪煸出雞油備用。
＊用雞油來作魚香醬的基底，可以使魚香醬的味道更加香氣十足。
４．鍋中入油燒至中溫約150度，放入步驟1的茭白筍過油撈出。
＊先將茭白筍過油略炸後，可以將水分鎖住，也能增加香氣。
５．倒出炸油後，放入1大匙步驟3的雞油，炒香絞肉，再放入步驟2的蒜末、薑末、辣椒末。
６．同鍋續入辣豆瓣醬炒香，加入高湯、步驟 4的茭白筍以及調味料燒滾轉小火，約2、3分鐘直至入味。
＊黃酒比一般米酒更香，可以使整個魚香醬汁更加香氣十足。
７．用太白粉水收汁，淋上雞油和醋，點上蔥花即完成此道料理。
食譜來源：生活好自在
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