人氣甜品自己～～做蛋塔～～
菜名：酥皮蛋塔 by張麗蓉老師
材料：
塔皮材料：（約２０個）
奶油230克、糖粉120克、鹽3克、低筋麵粉400克、泡打粉2克、奶粉15克、蛋80克
布丁餡：鮮奶250cc、砂糖100克、全蛋4個、蛋黃2個、香草醬1小匙
乳酪餡：奶油乳酪500克、糖120克、全蛋2個、鹽3克、檸檬汁兩大匙、檸檬皮適量
作法：
１．將奶油230克、糖粉120克、鹽3克、低筋麵粉400克、泡打粉2克、奶粉15克、蛋80克放入攪拌缸拌勻。
＊不可打太發，太發邊緣脫模容易碎。
２．用塑膠袋包裹，冷藏鬆弛30分鐘備用，並以壓模器分割。
＊利用塑膠袋和壓模器的組合，操作簡單不黏手。
３．將塔皮定型在模型上。
４．鮮奶250cc、砂糖120克小火加熱溶化再加入蛋液、香草醬1小匙拌勻後過濾成布丁液。
＊香草醬可以去除蛋腥味。
５．將奶油乳酪打軟，加入糖打勻，分次加入蛋液，再加入鹽3克、檸檬汁、檸檬皮適量即成乳酪蛋液。
＊乳酪餡中加入檸檬汁可以調和乳酪的甜味，檸檬皮則可以增加香氣。
６．塔皮上到入兩種內餡，以180度烤約20-25分。
菜名：葡式蛋塔 by辜惠雪老師
材料：冷凍塔皮、鮮奶250cc、細砂糖100克、蛋黃125克、動物性鮮奶油250克、高筋麵粉少許、即溶咖啡粉少許、焦糖醬
作法：
１．塔皮稍解凍，分切成小段。
２．沾上高筋麵粉將塔皮厚薄平均壓模。
＊沾上高筋麵粉可以避免沾黏。
３．鮮奶加熱，細砂糖加入拌勻後關火，加入蛋黃後過篩。
＊經過過濾蛋液會更細緻。
４．將動物性鮮奶油加入以刮刀拌勻，分作兩份，其中一份加入溶化的即溶咖啡液。
＊加入動物性鮮奶油讓奶味更佳濃郁，質地更細緻。
＊加入咖啡做成另一種口味，香氣十足。
５．塔皮內裝八分滿的蛋液，入爐上火220度下火200度烤10-15分。
６．出爐後咖啡口味的在淋上焦糖漿增添風味。
菜名：酥皮蛋塔 by張麗蓉老師
材料：
塔皮材料：（約２０個）
奶油230克、糖粉120克、鹽3克、低筋麵粉400克、泡打粉2克、奶粉15克、蛋80克
布丁餡：鮮奶250cc、砂糖100克、全蛋4個、蛋黃2個、香草醬1小匙
乳酪餡：奶油乳酪500克、糖120克、全蛋2個、鹽3克、檸檬汁兩大匙、檸檬皮適量
作法：
１．將奶油230克、糖粉120克、鹽3克、低筋麵粉400克、泡打粉2克、奶粉15克、蛋80克放入攪拌缸拌勻。
＊不可打太發，太發邊緣脫模容易碎。
２．用塑膠袋包裹，冷藏鬆弛30分鐘備用，並以壓模器分割。
＊利用塑膠袋和壓模器的組合，操作簡單不黏手。
３．將塔皮定型在模型上。
４．鮮奶250cc、砂糖120克小火加熱溶化再加入蛋液、香草醬1小匙拌勻後過濾成布丁液。
＊香草醬可以去除蛋腥味。
５．將奶油乳酪打軟，加入糖打勻，分次加入蛋液，再加入鹽3克、檸檬汁、檸檬皮適量即成乳酪蛋液。
＊乳酪餡中加入檸檬汁可以調和乳酪的甜味，檸檬皮則可以增加香氣。
６．塔皮上到入兩種內餡，以180度烤約20-25分。
菜名：葡式蛋塔 by辜惠雪老師
材料：冷凍塔皮、鮮奶250cc、細砂糖100克、蛋黃125克、動物性鮮奶油250克、高筋麵粉少許、即溶咖啡粉少許、焦糖醬
作法：
１．塔皮稍解凍，分切成小段。
２．沾上高筋麵粉將塔皮厚薄平均壓模。
＊沾上高筋麵粉可以避免沾黏。
３．鮮奶加熱，細砂糖加入拌勻後關火，加入蛋黃後過篩。
＊經過過濾蛋液會更細緻。
４．將動物性鮮奶油加入以刮刀拌勻，分作兩份，其中一份加入溶化的即溶咖啡液。
＊加入動物性鮮奶油讓奶味更佳濃郁，質地更細緻。
＊加入咖啡做成另一種口味，香氣十足。
５．塔皮內裝八分滿的蛋液，入爐上火220度下火200度烤10-15分。
６．出爐後咖啡口味的在淋上焦糖漿增添風味。
食譜來源：冰冰好料理
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