菜名：香草白酒炒淡菜 by馬德鐘材料：
主食材：淡菜600g（拔毛洗淨）
副食材：洋蔥絲、香菜1把、蒜片兩粒、檸檬草碎、鼠尾草碎、羅勒碎、檸檬汁1顆、白酒1/2杯、橄欖油
調味料：鹽、黑胡椒
做法：
１．起鍋，放入橄欖油2T，以中溫火爆香蒜片，再放入洋蔥絲、香菜、各式香草碎炒至軟嫩入味。
２．同上鍋，放入淡菜（香港人稱淡菜為青口）拌炒，此時轉高溫火加熱，以適量鹽巴、白酒調味，蓋上鍋蓋煮至滾沸。
３．同上鍋，煮熟後取出淡菜盛盤，並將沒有開殼的丟掉（代表不新鮮），最後淋上提味的檸檬汁，灑上黑胡椒即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小白盤*3、成品盤。
菜名：雙味茄汁明蝦 by李天柱材料：
主食材：明蝦8隻（頭尾留背部劃一刀）
副食材：蔥白末、蔥綠末、蒜末、薑末、太白粉
調味料：番茄醬1罐、砂糖、米酒、水、醬油、香油、四川辣椒醬
做法：
１．取一水晶碗，將處理好的明蝦均勻沾裹太白粉，備用。起油鍋(中油溫)，將裹好粉的明蝦下油鍋炸熟撈起濾油，備用。
２．起鍋，爆香蔥白茉、薑末和蒜末後，放入適量蕃茄醬、米酒、砂糖、水、醬油和四川辣椒醬燉煮成醬汁，再放入炸好的明蝦拌炒至稍微收汁。
３．起鍋前滴香油提味。
４．灑上蔥綠點綴裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小白盤*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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