菜名：洋洋灑灑蔥明一輩子 by阿基師＆唐治平材料：
主食材：洋蔥末150g
副食材：半圓形豆腐皮5張、魚漿100g、小蝦仁丁100g、白膘油丁50g、蒜末20g、香菜末20g、蛋2顆、五香粉1T、麵茶粉75g、海山醬2T
調味料：醬油、胡椒粉、雞粉、麻油、米酒、洋蔥粉
做法：
１．做內餡：取一水晶碗，下魚漿、蝦仁丁、白膘油丁、洋蔥、蒜末、全蛋液、太白粉、五香粉後，加醬油、胡椒粉、雞粉、麻油、米酒、洋蔥粉調味拌勻成內餡。起鍋，取少量內餡煎熟盛起。
２．攤平豆腐皮，放入內餡捲成長條狀備用。做沾醬：麵茶粉下鍋乾炒香，放入冷水以1：6的分量煮沸變稀稠後，再加入海山醬、味醂調味成沾醬備用。
３．起油鍋，下捲好的腐皮捲炸至金黃酥香撈起備用。
４．將炸好的腐皮捲斜切入盤，取沾醬淋上腐皮捲即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1）、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、試吃碟*6、小盤子*3、成品盤。
菜名：南蠻炸蝦洋蔥沙拉 by詹姆士＆斯容材料：
主食材：去皮洋蔥3顆
副食材：西生菜1/4顆、海帶芽泡開1小碗、海苔絲1小碗、有糖美乃滋1條、醬油3、味醂2、清酒1、白醋、檸檬汁1顆、小黃瓜絲1根、蝦卵1碗、草蝦10尾（去殼去頭，保留蝦殼、蝦頭）、麵粉1盤、蘇打粉少許、啤酒70cc、春捲皮、鯛魚生魚片
調味料：黃芥末1小碟、黑胡椒
做法：
１．將洋蔥及小黃瓜切絲後泡冰水，保持爽脆的口感，備用。將蝦殼、蝦頭連同春捲皮一起下鍋油炸，酥香後撈起備用。
２．打蝦粉：調理機放入炸好的蝦殼蝦頭打成粉。製作麵糊：取一水晶碗，放入麵粉50g、全蛋1顆、啤酒70cc、少許蘇打粉和勻。油炸草蝦：起油鍋，將草蝦仁沾麵糊以及春捲皮下鍋油炸至外表金黃酥脆撈起備用。
３．製作南蠻洋蔥黄芥末醬汁：以調理機放入洋蔥塊、黃芥末、醬油3、味醂2、清酒1、白醋、檸檬汁打成泥狀。
４．組合食材：以西生菜鋪盤，放上洋蔥絲、小黃瓜絲、炸好的蝦肉、捏碎的春捲皮，淋上南蠻洋蔥黄芥末醬汁，鋪上蝦卵，灑上蝦粉裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋、濾油組、水晶碗*3（大*1、中*2）、調理機（內桶2個）、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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