如何做出豆酥香鬆、蚵仔鮮嫩的豆酥鮮蚵？菜名：豆酥炒鮮蠔 by阿彰師
材料：帶殼鮮蠔1000克、蔥花20克
粉漿料：香蒜粉2小匙、雞粉2小匙、鹽少許、雞蛋1粒、麵粉3大匙
豆酥料：香油1大匙、蒜末20克、薑末20克、豆酥2大匙、蒜頭酥2大匙、豆瓣醬1大匙、米酒1小匙、糖2小匙
作法：
１．帶殼鮮蠔剝殼清洗。
＊使用帶殼鮮蠔，肉質鮮嫩而且比較大顆。
２．香蒜粉2小匙、雞粉2小匙、鹽少許、雞蛋1粒、麵粉3大匙拌入鮮蠔中，以170度油溫炸至金黃色撈出。
＊加入香蒜粉增加香氣，使用麵粉炸較為脆硬。
３．炒鍋放入香油炒香蒜末、薑末、豆酥、蒜頭酥，在加入調味料豆瓣醬、米酒、糖拌炒均勻。
＊加入蒜頭酥可以平均豆酥的鹹度。
４．加入炸好的鮮蠔拌炒，最後灑上蔥花。
菜名：豆酥鮮蚵 by邱志義材料：鮮蚵6兩、豆酥4兩、絲瓜、薑末、蒜末
調味料：豆瓣醬、鹽、糖、太白粉、地瓜粉
作法：
１．鍋中油燒約80度，絲瓜切塊過油，再燙水去油調味，製於盤中。
＊利用絲瓜可以增加這道菜的口感和色澤。
２．鮮蚵沾地瓜粉和太白粉，入滾水川燙，直接放置在絲瓜盤上。
３．鍋中放油，炒香蒜末、薑末，加入豆瓣醬略炒，倒入豆酥並調味，炒至鍋中豆酥成顆粒狀即可起鍋，將豆酥覆蓋在鮮蚵上。
＊加入川味豆瓣醬拌炒，增加辣味與香氣。
食譜來源：冰冰好料理
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