如何做出子薑入味、牛肉軟嫩的子薑牛肉？菜名：豆薑炒牛肉 by張信宏
材料：牛肉200克、嫩薑200克、豆豉適量、紅辣椒2支、青蔥兩支
醃肉料：醬油、白胡椒粉、米酒
醃薑料：黃豆醬、糖、鹽、醋
調味料：蔭油膏、糖、米酒、香油
作法：
１．將嫩薑外皮洗淨削去節皮，切成條狀後以鹽巴搓揉靜置約十幾分。
＊切成條狀是為了為保持薑的辛香味，利用鹽巴去除水分。
２．將黃豆醬、糖、鹽、醋加適量水煮開後冷卻。
＊加入醋可以催化發酵，加強甘味。
３．將嫩薑上的鹽以冷開水洗去並確實瀝乾，與放涼的醃料一同放入密封罐中醃約2-3天，再移入冷藏。
＊利用豆醬來醃薑是客家菜的作法，可以配稀飯十分美味。
４．牛肉切片加入醬油、白胡椒、米酒來抓馬。
５．起油鍋先把牛肉過油至六分熟，餘鍋爆香豆豉、蔥、辣椒，加入醃漬的薑片、牛肉與調味料快炒，最後亮香油
＊加入豆豉可以增加這道菜的香氣。
菜名：醋薑牛肉 by翁茂安材料：子薑、牛肉絲、辣椒絲、酸菜絲、芹菜段、雞蛋、太白粉、沙拉油、冰塊水
調味料：醬油、酒釀水、鹽、糖、米酒、白醋、辣醬油、香油
作法：
１．子薑洗淨切成薄片，用少許鹽巴醃漬5分鐘。
２．米酒一碗燒開，放入兩碗白醋、4兩糖混合後煮開放涼備用。
＊用米酒是為了去除子薑的辛辣味，又可加速發酵。
３．牛肉切絲用雞蛋、醬油抓馬後加適量太白粉抓馬再加少許沙拉油混合備用。
４．醃過鹽的子薑水份瀝乾，放入冷卻的醋糖水中浸泡一天，即成醋薑。
５．牛肉以130度油溫過油撈起，再把酸菜絲、辣椒絲爆香，加入芹菜、牛肉絲、放入調味料拌炒。
＊加入酸菜絲可以增加鹹酸味和口感。
６．最後加入辣醬油，起鍋前亮油即可。
＊加入辣醬油可以提升酸香氣。
食譜來源：冰冰好料理
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