如何做出香Q有勁的手工花枝丸？
菜名：手工墨魚丸 by張信宏
材料：
主材料：花枝600g、豬板油150g、白酒適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭酥少許、冰塊適量、蛋白1顆、墨魚汁適量
火鍋材料：牛蕃茄、蛤蜊、秀珍菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜仁、蒜苗、黑棗、紅棗、枸杞
沾醬材料：美乃滋、檸檬汁、鹽、蒜泥
作法：
１．將花枝、豬板油切成小丁，放入調理機中。
２．在步驟1的調理機內放入白酒、鹽、白胡椒粉、蒜頭酥、冰塊和蛋白打成泥狀。
＊加入冰塊一起絞打可以降低因絞打產生的高溫，讓墨魚可以保持鮮度和口感。
３．將步驟2的材料與墨魚汁、啤酒充分揉拌均勻。
＊啤酒可以取代市售花枝丸放硼砂的作用，讓花枝丸更加有勁。
４．將步驟3的墨魚漿以左手虎口擠成丸狀備用。
５．將步驟4的墨魚丸投入油鍋中以慢火炸至浮起，再以大火逼油，撈出瀝油。
６．將沾醬材料拌勻備用。
７．準備砂鍋，將火鍋材料依序放入鍋中煮滾調味。
８．將步驟3的墨魚漿撥入步驟7的火鍋中煮熟即完成此道料理。
菜名：雙味花枝丸 by翁茂安
材料：
主材料：花枝1斤、豬板油5兩、蛋白2顆、子薑、太白粉
花枝丸調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒、蒜香粉、香油
涼拌花枝丸材料：西芹、紅蘿蔔片、蒜末、辣椒片、XO醬、冰塊、鹽、糖、胡椒粉、香油
一口花枝丸材料：西生菜絲、柴魚絲、海苔絲、沙拉油、蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉
作法：
１．將花枝、豬板油切小塊備用。
２．先將豬板油放入調理機絞成泥，再放入薑、花枝一起絞至有黏性取出。
＊薑一起加入絞打可以去除花枝和豬板油的腥味，讓花枝丸的口味更佳。
３．將蛋白、太白粉和調味料加入步驟2的材料中，摔打至有黏性。
４．用手將步驟3的花枝漿擠成小白球狀，放入燒開水的鍋中，用中火煮10分鐘撈出放涼。
５．西芹切片，與紅蘿蔔片川燙後泡冰水備用。
６．步驟4的花枝丸切成4塊備用。
７．將步驟5的西芹和紅蘿蔔瀝乾，加入步驟6的花枝丸以及其餘調味料拌勻即成涼拌花枝丸。
＊利用XO醬的調味，可以使涼拌花枝丸的香氣更足。
８．花枝丸用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
９．將海苔絲、柴魚絲混合備用。
１０．將步驟8的花枝丸切開不切斷，放入西生菜絲、步驟9的食材。
１１．將蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉混合放入步驟10的花枝丸中即完成此道料理。
＊蝦卵可以提升花枝丸的口感，也可以增加一口花枝丸的色澤。
菜名：手工墨魚丸 by張信宏
材料：
主材料：花枝600g、豬板油150g、白酒適量、鹽少許、白胡椒粉少許、蒜頭酥少許、冰塊適量、蛋白1顆、墨魚汁適量
火鍋材料：牛蕃茄、蛤蜊、秀珍菇、鴻禧菇、洋蔥、蒜仁、蒜苗、黑棗、紅棗、枸杞
沾醬材料：美乃滋、檸檬汁、鹽、蒜泥
作法：
１．將花枝、豬板油切成小丁，放入調理機中。
２．在步驟1的調理機內放入白酒、鹽、白胡椒粉、蒜頭酥、冰塊和蛋白打成泥狀。
＊加入冰塊一起絞打可以降低因絞打產生的高溫，讓墨魚可以保持鮮度和口感。
３．將步驟2的材料與墨魚汁、啤酒充分揉拌均勻。
＊啤酒可以取代市售花枝丸放硼砂的作用，讓花枝丸更加有勁。
４．將步驟3的墨魚漿以左手虎口擠成丸狀備用。
５．將步驟4的墨魚丸投入油鍋中以慢火炸至浮起，再以大火逼油，撈出瀝油。
６．將沾醬材料拌勻備用。
７．準備砂鍋，將火鍋材料依序放入鍋中煮滾調味。
８．將步驟3的墨魚漿撥入步驟7的火鍋中煮熟即完成此道料理。
菜名：雙味花枝丸 by翁茂安
材料：
主材料：花枝1斤、豬板油5兩、蛋白2顆、子薑、太白粉
花枝丸調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒、蒜香粉、香油
涼拌花枝丸材料：西芹、紅蘿蔔片、蒜末、辣椒片、XO醬、冰塊、鹽、糖、胡椒粉、香油
一口花枝丸材料：西生菜絲、柴魚絲、海苔絲、沙拉油、蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉
作法：
１．將花枝、豬板油切小塊備用。
２．先將豬板油放入調理機絞成泥，再放入薑、花枝一起絞至有黏性取出。
＊薑一起加入絞打可以去除花枝和豬板油的腥味，讓花枝丸的口味更佳。
３．將蛋白、太白粉和調味料加入步驟2的材料中，摔打至有黏性。
４．用手將步驟3的花枝漿擠成小白球狀，放入燒開水的鍋中，用中火煮10分鐘撈出放涼。
５．西芹切片，與紅蘿蔔片川燙後泡冰水備用。
６．步驟4的花枝丸切成4塊備用。
７．將步驟5的西芹和紅蘿蔔瀝乾，加入步驟6的花枝丸以及其餘調味料拌勻即成涼拌花枝丸。
＊利用XO醬的調味，可以使涼拌花枝丸的香氣更足。
８．花枝丸用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
９．將海苔絲、柴魚絲混合備用。
１０．將步驟8的花枝丸切開不切斷，放入西生菜絲、步驟9的食材。
１１．將蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉混合放入步驟10的花枝丸中即完成此道料理。
＊蝦卵可以提升花枝丸的口感，也可以增加一口花枝丸的色澤。
食譜來源：冰冰好料理
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