菜名：塔香雙茄 by言言＆奶媽材料：
主食材：紅蕃茄5個、茄子5條
副食材：太白粉水、蒜末、九層塔、豆瓣醬、蔥
調味料：蠔油、砂糖、雞高湯
做法：
１．先將茄子切斜刀後泡水，備用。起滾水鍋，下蕃茄川燙後去皮切塊，備用。
２．起油鍋，下茄子油炸至上色後撈起濾油，備用。同上鍋，以適量蠔油、砂糖調味，最後加入九層塔即可。
３．起鍋，爆香蒜末、蔥段後，以豆瓣醬、糖、蠔油、高湯調味，加九層塔，再放入炸好的茄子及蕃茄塊繼續翻炒至軟嫩即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大，裝水）、鍋寶（裝滾水）、油鍋、濾油組*1、深平底鍋、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
菜名：糖醋黃魚 by亮哲＆媽媽材料：
主食材：黃魚1尾
副食材：紅蕃茄2顆、洋蔥1顆、蔥花蔥段、薑片、大蒜、香菜、地瓜粉、罐頭鳳梨
調味料：砂糖、鹽、醬油、白醋、番茄醬、香油、米酒
做法：
１．取一長盤，以適量米酒、醬油、蔥段、薑片醃漬黃魚，備用。將醃好的黃魚均勻裹上一層薄薄的地瓜粉，備用。
２．起油鍋（高油溫），下鍋油炸醃好的黃魚至金黃酥香，撈起瀝油備用。起鍋，爆香蔥花、薑片、大蒜後，放入洋蔥塊、番茄塊、鳳梨片和醃魚的醃汁均勻翻炒，再加適量番茄醬、白醋和砂糖後繼續收汁入味。
３．將炸好的黃魚淋上步驟2的糖醋醬汁後，再以香油點香，最後灑上香菜。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：長盤*1、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言