如何做出五味俱全、中卷不老的五味中卷？
菜名：雙鮮五味中卷 by邱志義
材料：中卷、韭菜、老薑、蒜頭、辣椒、香菜
調味料：蕃茄醬、醬油膏、白醋、糖、香油、辣油
作法：
１．中卷洗淨，滾水開了後關火，加入蔥、薑、米酒，再放入中卷浸泡至熟。
＊以水泡法來煮中卷，中卷才不會太老，蔥薑米酒可以去腥。
２．煮好的中卷切圈後泡冰水。
＊整隻煮過再切避免肉質收縮過多，泡過冰水更加爽脆。
３．韭菜洗淨，切段燙水後拌入一點鹽巴調味，放入盤中再擺上中卷。
＊五味中卷搭配韭菜，增加香氣與口感。
４．所有調味料拌入老薑、蒜頭、辣椒、香菜調勻成五味醬。
＊調味料中以蕃茄醬增加色澤和酸甜味。
５．淋在中卷上即可上菜。
菜名：古早五味中卷 by張信宏
材料：中卷、蔥末、蒜末、薑末、香菜末、辣椒末、金桔
川燙料：鹽、糖、醋
調味料：蔭油、蔭油膏、砂糖、烏醋、冷開水、柴魚粉、香油
作法：
１．中卷去除內臟與薄膜後洗淨。
２．起鍋冷水加入鹽、糖、醋，加入中卷以中火慢慢加熱至熟。
＊川燙時加醋可以軟化中卷並去腥，並以溫水慢慢加熱至熟，讓中卷不老。
３．頭尾的部份，以脆酥粉調和汽水成麵糊，頭尾裹粉後下鍋油炸。
＊汽水內有蘇打的成分可以讓粉漿更酥。
４．煮好的中卷以冰塊水冷卻後瀝乾，再切片。
*中卷過冰水更加爽脆。
５．將所有配料與調味料充分拌勻成醬汁。
＊醬汁中加入柴魚粉可以增加鮮味。
菜名：雙鮮五味中卷 by邱志義
材料：中卷、韭菜、老薑、蒜頭、辣椒、香菜
調味料：蕃茄醬、醬油膏、白醋、糖、香油、辣油
作法：
１．中卷洗淨，滾水開了後關火，加入蔥、薑、米酒，再放入中卷浸泡至熟。
＊以水泡法來煮中卷，中卷才不會太老，蔥薑米酒可以去腥。
２．煮好的中卷切圈後泡冰水。
＊整隻煮過再切避免肉質收縮過多，泡過冰水更加爽脆。
３．韭菜洗淨，切段燙水後拌入一點鹽巴調味，放入盤中再擺上中卷。
＊五味中卷搭配韭菜，增加香氣與口感。
４．所有調味料拌入老薑、蒜頭、辣椒、香菜調勻成五味醬。
＊調味料中以蕃茄醬增加色澤和酸甜味。
５．淋在中卷上即可上菜。
菜名：古早五味中卷 by張信宏
材料：中卷、蔥末、蒜末、薑末、香菜末、辣椒末、金桔
川燙料：鹽、糖、醋
調味料：蔭油、蔭油膏、砂糖、烏醋、冷開水、柴魚粉、香油
作法：
１．中卷去除內臟與薄膜後洗淨。
２．起鍋冷水加入鹽、糖、醋，加入中卷以中火慢慢加熱至熟。
＊川燙時加醋可以軟化中卷並去腥，並以溫水慢慢加熱至熟，讓中卷不老。
３．頭尾的部份，以脆酥粉調和汽水成麵糊，頭尾裹粉後下鍋油炸。
＊汽水內有蘇打的成分可以讓粉漿更酥。
４．煮好的中卷以冰塊水冷卻後瀝乾，再切片。
*中卷過冰水更加爽脆。
５．將所有配料與調味料充分拌勻成醬汁。
＊醬汁中加入柴魚粉可以增加鮮味。
食譜來源：冰冰好料理
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