菜名：敬老鱒賢 by阿基師＆卓文萱材料：
主食材：鱒魚1尾（450g）
副食材：全蛋3顆、陳皮1小片（先蒸，留湯汁）、皮蛋丁1顆、小豆苗200g、薑絲20g、罐頭草菇片30g、魚高湯1碗、太白粉1T
調味料：魚露1T、料理米酒1T、胡椒粉1/2T、香油1T
做法：
１．鱒魚取肉，肉用湯匙挑成泥狀。起油鍋，將鱒魚魚骨頭下鍋炸酥撈起瀝乾，備用。起水鍋，取魚骨加陳皮水熬成湯備用。取蛋留蛋白部份打成蛋白泡備用。
２．取魚肉泥加入蛋白泡、太白粉用打蛋器拌打成漿備用。陳皮切末，加入拌打好的魚漿（蛋白泡+魚肉）中，再捏成丸狀以冷水下鍋慢慢泡熟。
３．將熬煮好的陳皮魚骨湯以紗布過濾。在過濾好的魚湯中，放入小豆苗、皮蛋丁、草菇片、魚肉丸子、加魚露、米酒、胡椒粉、香油調味，稍微煮沸即可。
４．盛盤裝飾。
備註：
器材：深平底鍋*2、水晶碗（中*2）、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋*1、試吃碟*3、成品碗*1、漏杓*1、紗布*1、鋼盆*1。
菜名：鱒魚海味沙拉 by詹姆士＆許安安材料：
主食材：鱒魚2尾
副食材：燻鮭魚片5片、洋蔥絲2顆、羅蔓葉半株、去皮牛蕃茄2顆、波士頓萵苣1盒、日本水菜1盒、羅勒橄欖油1瓶、大蒜橄欖油1瓶，原味有機橄欖油1瓶、法國麵包3片、黑橄欖、生菜沙拉１包、檸檬半顆、蝦卵少許、莫札瑞拉起司一塊。
調味料：鹽、胡椒、巴沙米可醋、白酒、無鹽奶油
做法：
１．料理鱒魚三吃：蒸、烤、煎
A．將鱒魚一開三，灑上鹽、胡椒。
B．蒸：準備蒸鍋，將鱒魚片放入鍋中等待 蒸熟，備用。
C．烤：準備碳烤爐，放上鱒魚片灑少許鹽，翻烤到外皮金黃，取出備用。
D．煎：起鍋加奶油待溶化後，放入鱒魚片加少許白酒微煎後，再放入烤箱烤。
２．料理蔬菜：
A．將黑橄欖切片、蘿蔓葉切段、日本水菜切段、去皮牛蕃茄切丁，備用。
B．取一大水晶碗，將所有青菜、牛蕃茄丁、黑橄欖放入，淋羅勒橄欖油拌勻。
C．將莫札瑞拉起司捏塊狀，用噴槍火烤表面後放入生菜中。
３．組合食材：將拌好的青菜舖底加上海鹽及黑胡椒粉，加入少許原味橄欖油羅勒橄欖油、大蒜橄欖油及巴莎米可酒醋，放入少許的燻鮭魚片及三吃的鱒魚拌勻，最後加以裝飾即可。
備註：
器材：碳烤爐、烤肉長夾*1、噴水瓶、蒸鍋（含蒸架、蒸夾）、大平底鍋*1、木鏟、大水晶碗*1、鐵串、烤箱、噴槍、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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