如何做出香氣十足、不油不膩的鹹豬肉？
菜名：清蒸鹹豬肉 林美慧老師
材料：五花肉1斤、白干絲1/2斤、青蒜1支
醃料：粗鹽3大匙、八角3粒、桂皮2片、五香粉2大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜泥4大匙
作法：
１．乾鍋加熱，用小火炒香粗鹽、八角、桂皮，直至粗鹽微黃，撈出放涼。
＊加入桂皮可以增加一股肉桂香，讓鹹豬肉別有一番風味。
２．五香粉、胡椒粉和步驟 1的鹽拌勻成為綜合調味料。
３．取生五花肉抹上蒜泥、步驟 2的綜合調味料，醃漬約3天。
４．將步驟3的五花肉入蒸15分鐘至熟，取出放涼，入冰箱冷凍存放。
５．取步驟4的一部分鹹豬肉入烤箱略烤。
６．將干絲洗淨瀝乾，置於盤中。
＊鹹豬肉的鹹味過重，搭配干絲可以使鹹豬肉料理更清爽，干絲本身吸收鹹豬肉的湯汁，變得更加美味。
７．步驟4的鹹豬肉切薄片，鋪在步驟6的干絲上，加入1杯水，入蒸8分鐘。
８．起鍋前撒入青蒜末即完成此道料理。
菜名：酥脆鹹豬肉 張信宏
材料：五花肉1條、小黃瓜1條、雞蛋2顆、麵包粉適量、金桔2顆
醃料：鹽適量、花椒粒少許、五香粉少許、黑胡椒粉適量、梅子粉少許、水果醋適量、米酒適量、香蒜粉適量
調味料：蒜泥少許、美乃滋適量、蕃茄醬適量、新鮮檸檬汁少許
作法：
１．將五花肉用花椒粒、鹽、米酒搓揉後，入蒸20分鐘至熟。
２．將鹽、五香粉、黑胡椒粉、梅子粉、米酒、香蒜粉，再加上水果醋拌勻備用。
＊加入梅子粉可以增加鹹豬肉的香氣，冰且讓豬肉除了鹹味外，帶有微酸的滋味。
＊水果醋可以軟化肉質，加速醃漬的時間，並且可以使鹹豬肉吃起來較為不膩。
３．將步驟1的五花肉表面擦拭乾淨，放涼。
４．將步驟2的醃料抹在步驟3的五花肉上，放入塑膠袋中，入冷凍庫醃約1週的時間，使之入味。
５．將步驟4的鹹豬肉先解凍，表面擦拭乾淨，取部分入鍋略煎。
６．取部分鹹豬肉沾上雞蛋、麵包粉入鍋炸至金黃熟透，切片與小黃瓜片一同排盤。
７．將調味料調勻，附上金桔即完成此道料理。
菜名：清蒸鹹豬肉 林美慧老師
材料：五花肉1斤、白干絲1/2斤、青蒜1支
醃料：粗鹽3大匙、八角3粒、桂皮2片、五香粉2大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜泥4大匙
作法：
１．乾鍋加熱，用小火炒香粗鹽、八角、桂皮，直至粗鹽微黃，撈出放涼。
＊加入桂皮可以增加一股肉桂香，讓鹹豬肉別有一番風味。
２．五香粉、胡椒粉和步驟 1的鹽拌勻成為綜合調味料。
３．取生五花肉抹上蒜泥、步驟 2的綜合調味料，醃漬約3天。
４．將步驟3的五花肉入蒸15分鐘至熟，取出放涼，入冰箱冷凍存放。
５．取步驟4的一部分鹹豬肉入烤箱略烤。
６．將干絲洗淨瀝乾，置於盤中。
＊鹹豬肉的鹹味過重，搭配干絲可以使鹹豬肉料理更清爽，干絲本身吸收鹹豬肉的湯汁，變得更加美味。
７．步驟4的鹹豬肉切薄片，鋪在步驟6的干絲上，加入1杯水，入蒸8分鐘。
８．起鍋前撒入青蒜末即完成此道料理。
菜名：酥脆鹹豬肉 張信宏
材料：五花肉1條、小黃瓜1條、雞蛋2顆、麵包粉適量、金桔2顆
醃料：鹽適量、花椒粒少許、五香粉少許、黑胡椒粉適量、梅子粉少許、水果醋適量、米酒適量、香蒜粉適量
調味料：蒜泥少許、美乃滋適量、蕃茄醬適量、新鮮檸檬汁少許
作法：
１．將五花肉用花椒粒、鹽、米酒搓揉後，入蒸20分鐘至熟。
２．將鹽、五香粉、黑胡椒粉、梅子粉、米酒、香蒜粉，再加上水果醋拌勻備用。
＊加入梅子粉可以增加鹹豬肉的香氣，冰且讓豬肉除了鹹味外，帶有微酸的滋味。
＊水果醋可以軟化肉質，加速醃漬的時間，並且可以使鹹豬肉吃起來較為不膩。
３．將步驟1的五花肉表面擦拭乾淨，放涼。
４．將步驟2的醃料抹在步驟3的五花肉上，放入塑膠袋中，入冷凍庫醃約1週的時間，使之入味。
５．將步驟4的鹹豬肉先解凍，表面擦拭乾淨，取部分入鍋略煎。
６．取部分鹹豬肉沾上雞蛋、麵包粉入鍋炸至金黃熟透，切片與小黃瓜片一同排盤。
７．將調味料調勻，附上金桔即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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