菜名：繡球百花菇 by阿基師＆王婉霏材料：
主食材：筊白筍200g
副食材：絞肉末100g、花枝漿100g、洋蔥丁20g、薑末20g、荸薺丁50g、蛋白1顆、玉米粉1T、鮮冬菇10朵（約3-4cm）、青江菜心10根、熟鹹蛋黃2粒、雞湯1杯、蝦仁半斤
調味料：蠔油、太白粉水、麻油、沙拉油
做法：
１．筊白筍切細絲，用1/4T鹽醃漬軟化，擠出水分備用。取一水晶碗，將絞肉末、花枝漿、蝦仁、洋蔥丁、薑末、荸薺丁、蛋白、玉米粉、1/2T鹽、糖拌勻成內餡備用。將擠出水分的筊白筍細絲均勻裹上內餡成球狀。
２．鮮香菇灑上鹽巴，入蒸鍋微蒸後取出備用。起鍋，下高湯、鮮香菇、蠔油、麻油、太白粉水煨煮一下。將裹上筊白筍細絲的繡球入蒸鍋蒸3分鐘。
３．起水鍋，加少許沙拉油、鹽巴，下青江菜汆燙後取出。取鹹蛋黃壓泥備用。取煨煮好的鮮香菇入盤裝飾。
４．起鍋，將蒸繡球丸子時流出的湯汁倒入鍋中，加太白粉水調成芡汁。取蒸好的繡球填充在鮮香菇中間組合排列，表層淋上芡汁，最後在表層放上鹹蛋黃泥裝飾即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、蒸鍋*1（蒸盤+蒸夾）、平底鍋*1、鍋鏟*1、深平底鍋*2、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤。
菜名：筊白筍關東煮 by詹姆士＆阿Ben材料：
主食材：筊白筍10枝（去皮，8支切絲）
副食材：素魚翅1碗（需洗淨並浸泡1個鐘頭）、板豆腐6塊（以重物先壓出水分）、黑木耳絲3片、紅蘿蔔絲1/2根、柴魚湯1500cc、蛋2個、玉米粉1碗、柴魚片1碗、山藥1/2根、乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條
調味料：醬油1小碗、綠芥末1碗、白胡椒鹽、辣椒粉1小碗
做法：
１．將山藥裝入塑膠袋敲爛後，備用。用紗布將豆腐捏碎水份擰乾。取水晶碗，將筊白筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、山藥泥拌入擠碎的豆腐，並加入鹽巴調味，備用。將拌好的豆腐泥捏成圓球狀。
２．起油鍋，將豆腐球以180度油炸約4~5分鐘。起沸水鍋，倒入柴魚湯、昆布粉拌勻，以紗布過濾後，再加味醂、清酒調味後，加入筊白筍絲、紅蘿蔔絲，再放入炸好的豆腐球煨煮4~5分鐘。
３．起同一油鍋，將未切絲的筊白筍放入油炸後，撈起瀝油備用。將豆腐球取出備用，倒入筊白筍絲、素魚翅後繼續煨煮後，以玉米粉水勾芡後，淋上蛋汁。
４．將湯汁舖在盤底，再將豆腐球插上竹串（後面有柄的那種）擺置於醬汁上。
備註：
器材：塑膠袋、酒瓶、水晶碗*2（大*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*2、紗布*1、漏杓*1調理機、鍋寶*1、竹串、成品盤、盤子*3。
食譜來源：型男大主廚
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