四海八方皆垂涎─鍋貼～
菜名：三鮮鍋貼 by張麗蓉老師
材料：（份量約120個）水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
內餡材料：蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
調味料：胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
沾醬材料：薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
作法：
１．蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
２．將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
＊味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
３．續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
４．將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
５．取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。
＊太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
６．蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。
７．將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。
菜名：鮮肉鍋貼 by莊寶華老師
材料：（份量約20多個）水1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、辣椒醬
外皮材料：高筋麵粉1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩
內餡材料：絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙、薑汁
作法：
１．將外皮材料攪拌均勻，醒20-30分鐘。
＊沙拉油可以軟化外皮，讓外皮除了Q度外，還有柔軟的彈性。
２．將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。
＊用雞高湯取代清水，可以使餡料不澀，並且帶有鮮味，也能讓內餡有多汁的口感。
３．續加入其餘內餡材料攪拌均勻，醒10-20分鐘。
４．用1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。
＊加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣，並且使每個郭貼的外皮不會黏合。
５．將步驟1的外皮分成每個3-5錢，擀成圓形。
６．步驟3的內餡大約抓3-5錢，包入步驟5的外皮中，外皮抹水，捏好拉長。
７．鍋子加熱後倒入豬油，待油溫升至120度，將步驟6的鍋貼擺入。
８．倒入步驟4的麵粉水，蓋鍋蓋煎至水乾。
９．搭配辣椒醬食用即完成此道料理。
菜名：三鮮鍋貼 by張麗蓉老師
材料：（份量約120個）水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
內餡材料：蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
調味料：胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
沾醬材料：薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
作法：
１．蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
２．將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
＊味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
３．續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
４．將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
５．取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。
＊太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
６．蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。
７．將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。
菜名：鮮肉鍋貼 by莊寶華老師
材料：（份量約20多個）水1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、辣椒醬
外皮材料：高筋麵粉1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩
內餡材料：絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙、薑汁
作法：
１．將外皮材料攪拌均勻，醒20-30分鐘。
＊沙拉油可以軟化外皮，讓外皮除了Q度外，還有柔軟的彈性。
２．將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。
＊用雞高湯取代清水，可以使餡料不澀，並且帶有鮮味，也能讓內餡有多汁的口感。
３．續加入其餘內餡材料攪拌均勻，醒10-20分鐘。
４．用1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。
＊加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣，並且使每個郭貼的外皮不會黏合。
５．將步驟1的外皮分成每個3-5錢，擀成圓形。
６．步驟3的內餡大約抓3-5錢，包入步驟5的外皮中，外皮抹水，捏好拉長。
７．鍋子加熱後倒入豬油，待油溫升至120度，將步驟6的鍋貼擺入。
８．倒入步驟4的麵粉水，蓋鍋蓋煎至水乾。
９．搭配辣椒醬食用即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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