名店料理PK賽就是愛吃上海菜～
菜名：紅糟腐乳肉 馮兆霖師傅
材料：四方五花肉1塊（約1斤重）、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個
作法：
１．將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。
２．雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。
＊用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。
３．將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。
＊加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。
＊光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。
４．將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。
５．轉大火收汁即完成此道料理。
菜名：菜心獅子頭 by李嘉茜師傅
材料：豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
調味料：鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
作法：
１．將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
２．續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
＊將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
３．將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
４．鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
＊肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
５．砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
＊蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
６．再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
７．起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
菜名：紅糟腐乳肉 馮兆霖師傅
材料：四方五花肉1塊（約1斤重）、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個
作法：
１．將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。
２．雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。
＊用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。
３．將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。
＊加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。
＊光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。
４．將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。
５．轉大火收汁即完成此道料理。
菜名：菜心獅子頭 by李嘉茜師傅
材料：豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
調味料：鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
作法：
１．將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
２．續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
＊將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
３．將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
４．鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
＊肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
５．砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
＊蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
６．再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
７．起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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