你累了嗎？─帝王食補紅面薑母鴨
菜名：藥膳薑母鴨 by蔡萬利老師
材料：公番鴨1/2隻（約2.5斤）、老薑300g、中藥包1包、茼蒿、蕃茄、山藥、豆皮、薑泥適量
調味料：辣豆腐乳、辣豆瓣醬、黑麻油1/2杯、米酒3-4瓶、冰糖少許、枸杞酒少許
作法：
１．番鴨剁塊狀，老薑洗淨拍扁備用。
２．鍋中入黑麻油以小火爆香薑塊，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。
３．同鍋放入步驟1的鴨塊，炒至外熟內生約8分熟。
４．將步驟2的薑塊、步驟3的鴨塊放入砂鍋中，注入米酒、中藥包煮滾，轉小火慢燉約1、2小時。
５．茼蒿、豆皮等配料入鍋煮滾。
６．在步驟5的鍋中加入冰糖、薑泥調味。
＊老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭薑味十足。
７．起鍋淋入少許枸杞酒及完成此道料理。
＊最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
菜名：百菇薑母鴨 by翁茂安
材料：紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐
調味料：米酒2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽
作法：
１．紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
２．鍋中放入胡麻油，將步驟1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
３．在步驟2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
＊用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
４．倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮30分鐘。
＊老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味
５．起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
６．取步驟5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
菜名：藥膳薑母鴨 by蔡萬利老師
材料：公番鴨1/2隻（約2.5斤）、老薑300g、中藥包1包、茼蒿、蕃茄、山藥、豆皮、薑泥適量
調味料：辣豆腐乳、辣豆瓣醬、黑麻油1/2杯、米酒3-4瓶、冰糖少許、枸杞酒少許
作法：
１．番鴨剁塊狀，老薑洗淨拍扁備用。
２．鍋中入黑麻油以小火爆香薑塊，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。
３．同鍋放入步驟1的鴨塊，炒至外熟內生約8分熟。
４．將步驟2的薑塊、步驟3的鴨塊放入砂鍋中，注入米酒、中藥包煮滾，轉小火慢燉約1、2小時。
５．茼蒿、豆皮等配料入鍋煮滾。
６．在步驟5的鍋中加入冰糖、薑泥調味。
＊老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭薑味十足。
７．起鍋淋入少許枸杞酒及完成此道料理。
＊最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
菜名：百菇薑母鴨 by翁茂安
材料：紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐
調味料：米酒2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽
作法：
１．紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
２．鍋中放入胡麻油，將步驟1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
３．在步驟2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
＊用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
４．倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮30分鐘。
＊老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味
５．起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
６．取步驟5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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