菜名：赤裸裸 袒誠相見 by阿基師＆戴君竹材料：
主食材：剝皮魚肉300g
副食材：烏魚膘100g、烏魚子1小片、吉康菜10片、照燒醬2T、蒜苗2根、白蘿蔔1小塊（150g）、醃漬黃蘿蔔圓形一小段、巴西里100g、白芝麻少許
調味料：米豆醬1T、米酒1T、鰹魚高湯
做法：
１．起水鍋，將魚膘入水鍋汆燙一下撈出備用。烏魚子的外層塗抹米酒，將皮膜取出，再用錫鉑紙捲起，下油鍋油泡2分鐘後取出。將剝皮魚取肉，魚肉加少許鹽醃漬備用。
２．起鍋，爆香蒜苗，放5T鰹魚高湯、米豆醬、米酒、魚膘燜熟。
３．黃蘿蔔片圓薄片，用手捲成小花，搭配巴西里裝飾入盤備用。將炸好的烏魚子切片，再夾入白蘿蔔片中。起鍋預熱後，放入醃好的魚肉煎熟，表層塗抹照燒醬。
４．取煎好的魚肉起鍋後逆紋切片入盤。取吉康菜墊底，先放入烏魚子和白蘿蔔，再放上炒好的魚膘，最上層放魚肉交疊，和黃蘿蔔片組合即可。
備註：
器材：錫鉑紙1張、水晶碗（中*1）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*2、鍋蓋*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：剝皮魚冷湯 by詹姆士＆湘瑩材料：
主食材：剝皮魚3條+魚骨（去皮取肉留魚骨）
副食材：草蝦6尾（剥殼去頭尾）、柴魚湯1碗、鮮奶油1碗、奶油一塊、吉利丁片2片、小黃瓜1根、蝦卵1小碗、中筋麵粉1盤、乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條
調味料：黃芥末1小碗、美乃滋1小碗、Tabasco1罐
做法：
１．起蒸鍋，將剝皮魚片捲成筒狀以牙籤固定入蒸鍋蒸熟。（蒸5分）起鍋，將剝皮魚片沾裹中筋麵粉後，與稍微煎一下與草蝦後放入烤箱約4分鐘。起炭爐，將魚骨烤至焦香，備用。
２．將蒸熟與烤熟的魚片、草蝦取出放涼，備用。起調理機，放入乾干貝、蝦米、丁香魚、香菇、昆布打成粉狀，備用。起平底鍋，倒入柴魚湯煮沸後，放入烤香的魚骨以及打好的昆布粉稍微煮一下。
３．將柴魚高湯以紗布過濾後，加入鮮奶油、吉利丁片溶解後，隔冰水降溫後到入成品盤中，並滴上Tabasco後，放入冰箱冷藏。製作芥末美乃滋：取一水晶碗，將黃芥末、美乃滋混合拌勻後，裝入塑膠袋中備用。
４．將柴魚湯凍盤取出，放上烤好的草蝦、蒸好放涼的剝皮魚捲以及乾煎放涼的剝皮魚，再擠上芥末美乃滋，裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1（含蒸架、蒸夾）、平底鍋*1、炭爐、烤夾*2、噴水罐*1、調理機*1、鍋寶*1、紗布*1、漏杓*1、鋼盆*2（1個裝冰塊水）、水晶碗（小*1）、盤子*3、成品盤、塑膠袋*1、木匙*1、牙籤罐、烤箱、塑膠袋1個。
食譜來源：型男大主廚
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