菜名：鬥牛亂炒飯 by李威材料：
主食材：白飯1大碗
副食材：鮭魚片1包、蟹肉棒5根、蟹腿肉數條、鮑魚片1包、雞蛋3顆、蔥花、鮭魚卵
調味料：日式醬油、壽喜燒醬油、七味粉、鹽、雞粉、黑胡椒粉
做法：
１．起鍋乾煎鮭魚片盛起備用。同一鍋再下蟹腿肉炒熟，打入2顆蛋加入日式醬油拌炒備用
２．切蟹肉棒、鮑魚片成丁狀後下鍋拌炒，再將鮭魚片捏碎下鍋，加白飯、鹽、雞粉、黑胡椒粉繼續拌炒。
３．同上鍋，炒至差不多後放入壽喜燒醬油、蔥花，起鍋前灑上七味粉提味後盛起入盤。
４．表層放上鮭魚卵點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3。
菜名：鬥牛藥不藥 by賀軍翔材料：
主食材：牛肉絲200公克
副食材：山藥200公克（去皮洗淨切絲）、蔥1支（切絲）、辣椒1條（切絲）
調味料：鹽1/2t、米酒1t、雞粉1t、水100㏄、香油1t
醃料：米酒1T、醬油1t、白砂糖1/4t、香油1t、太白粉1t、水2T
做法：
１．取一水晶碗，放入牛肉絲後加米酒1T、醬油1t、白砂糖1/4t、香油1t、太白粉1t、水2T抓勻醃漬約10分鐘，備用。
２．起鍋熱油，下醃漬過的牛肉絲拌炒過油至六分熟，撈起瀝油備用。
３．起鍋熱油，爆香蔥絲、辣椒絲後，放入鹽1/2t、米酒1t、雞粉1t、水100㏄、香油1t炒勻，再放入山藥絲和牛肉絲翻炒，起鍋前滴上少許香油提味。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：砂鍋、水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3。
食譜來源：型男大主廚
留言