菜名：繽紛絢彩水影飄香 by阿基師＆馬國畢材料：
主食材：檳榔筍、檳榔筍花
副食材：紅甜椒70g、黃甜椒70g、雪藏蟹肉200g（先蒸熟）、甜豆仁50g、蛋1顆、柴魚高湯1碗、花枝漿200g、香菜末10g、沙茶醬2T、烏醋1T、蔥末2g、薑末2g、蒜末2g、檳榔10粒
調味料：魚露1T、太白粉水3T、麻油1T
做法：
１．檳榔筍切片後入水鍋中汆燙備用。檳榔10粒加入柴魚高湯，用調理機打汁後濾渣，取少量下鍋煮沸。紅黃甜椒切丁備用。
２．檳榔筍穗切小段，拌入蔥末、薑末、蒜末及花枝漿、米酒、麻油拌勻備用。起滾水鍋，將拌勻的花枝漿取酌量下鍋，加入剩餘未煮過的檳榔汁。起鍋，爆香蔥薑蒜末，下雪藏蟹肉輕微拌炒後，加魚露、香油調味，加入甜豆仁、紅黃椒丁炒香。
３．同上鍋，最後加入太白粉水、蛋花勾芡，撈淨湯面雜質泡沫即可。
４．組合盛盤，食用時可淋沙茶醬、烏醋、香菜末提味。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、調理機*1、深平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤、小盤子*3、紗布。
菜名：米皮檳榔筍佐胡麻醬 by詹姆士＆楊巧寧材料：
主食材：燙熟的檳榔筍30g
副食材：越南米皮8張、鮪魚生魚片1整條、山藥30g、廣東A菜4片（泡在冰水中）、小黃瓜條1碗（泡冰水）、胡麻醬1碗（200cc）、韓國辣椒醬1碗（200cc）、雪碧1瓶、蝦夷蔥末1碗、雞湯1碗（200cc）
調味料：醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、白醋一碗
做法：
１．取一水晶碗，以醬油3、味醂2、清酒1的比例醃漬鮪魚。（約8分鐘）取一水晶碗，將胡麻醬、雞湯，再加少許白醋和匀。
２．取一水晶碗，將韓國辣椒醬與雪碧拌匀。將山藥切成條狀。
３．將醃好的鮪魚生魚片切片，並用噴槍稍微烤一下。取一大圓盤裝水後，將越南米皮放入水盤中泡開後取出，包入檳榔筍、鮪魚生魚片、山藥條、廣東A菜、小黃瓜條後捲起。
４．將2種sauce淋在盤上，放上米皮捲，再以蝦夷蔥裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*2）、鍋寶*1（裝沸水）、漏杓*1、噴槍*1、深圓盤*1、小白盤*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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