菜名：霓裳羽衣餃 by阿基師＆Ivy材料：
主食材：新鮮海帶100g（先燙軟）
副食材：柴魚高湯1碗、低筋麵粉1杯、明蝦肉100g、白膘油30g、蔥10g、薑末10g、韭黃丁20g、荸薺20g、蛋白1顆、玉米粉1T、薑絲、沙拉油
調味料：鹽1/2、糖1/2T、香油1T、米酒1T、紅醋
做法：
１．海帶取少量切丁。取部分海帶丁，加柴魚高湯用調理機打汁後倒入鍋中，煮至75℃時沖入低筋麵粉完成燙皮動作後，加入1T沙拉油靜置幾分鐘（醒麵團）。
２．明蝦剁成小丁，加入白膘油、蛋白、玉米粉、1/4鹽、1/4糖拌勻後，再加入薑末、蔥花、韭黃丁、荸薺成內餡備用。取適量沖好的粉糰桿成水餃皮備用。
３．取桿好的水餃皮包入內餡捏成水餃狀。起蒸籠，將包好的餃子入蒸籠蒸5分鐘。
４．將蒸好的水餃表面刷上沙拉油、麻油點亮，食用時沾紅醋、薑絲即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1）、鋼盆（大*1）、調理機*1、鍋寶*1、深平底鍋*1、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、桿麵棍*1、成品盤*1、小盤子*3。
菜名：海味海鮮 by詹姆士＆金剛材料：
主食材：海帶2條
副食材：乾海苔1大碗、乾昆布1條、海帶2條、生海苔1盒、石斑魚1尾、檳榔筍1碗、蛋白2顆、半圓形腐皮4張、玉米粉1碗、蝦卵1小碟、鮮香菇5朵、柴魚湯1碗、乾干貝3顆、乾香菇3朵
調味料：鹽
做法：
１．起炭烤爐，將石斑魚一開三，取下魚骨後放至炭烤爐上烤至焦香，放入水鍋煮湯，魚肉切片備用。將腐皮捲入石斑魚條、檳榔筍、海帶絲，包成長條狀。
２．起蒸鍋，將包好的腐皮捲入蒸鍋蒸5分鐘。準備調理機，放入乾昆布、乾干貝、乾香菇打成粉。魚湯放入打好的昆布粉煮。把高湯加海帶倒入果汁機打汁後，倒入魚湯中熬煮至滾後，以紗布過濾湯汁後倒回鍋中。
３．將魚片放入昆布高湯中涮熟。昆布高湯以玉米粉水勾芡後，淋上蛋白。
４．放上蒸好的腐皮捲、蝦卵裝飾盛盤。
備註：
器材：碳烤爐、烤肉長夾*1、噴水瓶、蒸鍋（含蒸架、蒸夾、鍋寶*1、大水晶碗*1、紗布、調理機、大平底鍋*1、湯杓、成品盤、中白盤*3。
食譜來源：型男大主廚
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