菜名：歡沁詩情翡冷翠 by阿基師＆田家達材料：
主食材：扇貝6粒
副食材：冷凍青豆仁100g、鮮百合果20g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、蘋果醋3T、薑5g、洋蔥5g、鰹魚高湯1碗、熟馬鈴薯粉100g
調味料：XO醬2T
做法：
１．取水晶碗，下熟馬鈴薯粉加熱開水調成泥狀，加入柴魚高湯、少許油拌勻成馬鈴薯泥備用。起水鍋，下扇貝入鍋燙熟後撈起，急促用冰水降溫，再撈出吸乾水分備用。取扇貝的肉和周邊內臟分開。
２．青豆仁加魚高湯煮滾後倒入調理機打勻，再倒入塑膠袋中用冰水隔袋降溫。將調勻的熟馬鈴薯泥倒入擠花袋中，擠在盤中做裝飾。紅黃甜椒切葉片形備用。
３．切好的紅黃甜椒放入塑膠袋中，加入百合果、少量蘋果醋、薑末、洋蔥、鹽、糖後用力搖晃取出。將處理後的扇貝分別取生殖線拌XO醬，扇貝肉取2粒用青豆仁漿撈成綠色外衣，再重新交錯堆合入盤中。
４．盤中間緩湲淋上青豆仁漿，表層放入加了XO醬與青豆仁的扇貝、調味後的紅黃甜椒、百合果即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1-裝冰水，要有冰塊、中*2、小*1）、擠花袋*1、大塑膠袋*2、調理機*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：蕎麥扇貝 by詹姆士＆黃思婷材料：
主食材：扇貝8顆
副食材：大草蝦10隻、綠茶蕎麥麵、韓國鹽海苔3片、廣東A菜4片、波士頓萵苣4片、白芝麻少許、蔥白3根、芥末少許、美乃滋1小碗
調味料：醬油1碗、味醂1碗、紅酒醋1小碗、韓國辣椒醬1大匙、香油1小碗、鹽
做法：
１．將扇貝取出，並切除扇貝唇的部分，備用。起鍋，將部份的草蝦去蝦殼後，炒香蝦殼後加入水，並在鍋中將蝦殼搗碎煮一下後，以紗布過濾出湯汁備用。
２．取一水晶碗，將芥末與美乃滋拌匀。△ 起水鍋，將取下的扇貝唇燙熟後取出，與芥末美乃滋混合拌匀備用。起炭爐，將扇貝肉及草蝦烤熟，備用。起水鍋，下綠茶蕎麥麵煮8分鐘後撈起冰鎮。
３．製作醬汁：取一水晶碗，將醬油1碗、味醂1碗、紅酒醋1小碗、韓國辣椒醬1大匙、香油1小碗拌勻，備用。
４．在成品盤上依序舖上廣東A菜、波士頓萵苣、烤好的扇貝肉、蝦肉、干貝唇，在淋上醬汁以及過濾好的蝦湯，擺上蔥白、白芝麻、海苔絲裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、搗棒*1、紗布、水晶碗（大*1-裝冰塊水、中*2、小*1）、濾網*1、炭爐、烤夾*2、噴水器*1、長竹籤1包、鍋寶*1、漏杓*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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