如何炸出外皮酥脆、內餡鮮嫩的脆皮蝦球？
菜名：杏片脆皮蝦球 by蔡萬利老師
材料：蝦仁500g、洋蔥末80g、芹菜末1大匙、香菜梗末1大匙、板油80g、杏仁片1杯、起司
調味料：蔥薑酒水1大匙、蒜末少許、蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、發粉1/3茶匙、太白粉1茶匙
沾醬材料：梅汁適量、梅肉適量、蜂蜜、桂花醬
作法：
１．蝦仁挑除腸泥，用紙巾吸乾水分，壓拍成泥狀。
２．板油切細丁備用。
３．蝦泥加入鹽、蔥薑酒水、蛋白攪拌至有黏性。
４．續加入板油、洋蔥末、芹菜末、香菜梗末以及蒜末、糖、白胡椒粉、發粉、太白粉拌勻，冰鎮備用。
＊加入發粉可以讓炸完的蝦球結構不會太緊實，會讓蝦球膨脹，產生空氣，口感鮮嫩。
５．將步驟4的蝦餡用虎口擠成2-3公分球狀，包入切小丁的起司揉圓，滾上杏仁片壓緊。
＊蝦球內包入起司可以增加風味，也能讓內餡色澤和賣相更佳。
６．鍋中熱油至130度，放入步驟5的蝦球慢慢炸熟，直至杏仁片呈金黃色，撈出瀝油。
７．沾醬材料調勻備用。
８．將步驟6的蝦球排盤，附上沾醬即完成此道料理。
菜名：吐司脆皮蝦球 by邱志義
材料：蝦仁、吐司麵包、蔥末、薑末、馬蹄、蛋白、板油、雞凍、發粉
調味料：胡椒粉、米酒、鹽
作法：
１．蝦仁剁碎，馬蹄拍碎擠去水分，板油、吐司麵包切小丁備用。
＊蝦球內餡加入馬蹄可以使口感有脆度，炸出來的蝦球不會過於緊實，帶點鬆度。
２．雞爪用水熬煮後過濾，放入冰箱成雞凍，切成小丁備用。
＊雞爪做成的雞凍放入蝦球內餡中，可以讓內餡更加多汁，吃起來味道更佳。
３．將步驟1的蝦仁、馬蹄、板油、發粉，加上調味料、蔥末、薑末、蛋白拌勻，擠成圓形。
４．將步驟2的雞凍塞入步驟3的蝦球中，揉成圓形。
５．步驟4的蝦球裹上步驟1的麵包丁備用。
６．油鍋熱油至120度，放入蝦球炸成金黃色即完成此道料理。
菜名：杏片脆皮蝦球 by蔡萬利老師
材料：蝦仁500g、洋蔥末80g、芹菜末1大匙、香菜梗末1大匙、板油80g、杏仁片1杯、起司
調味料：蔥薑酒水1大匙、蒜末少許、蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、發粉1/3茶匙、太白粉1茶匙
沾醬材料：梅汁適量、梅肉適量、蜂蜜、桂花醬
作法：
１．蝦仁挑除腸泥，用紙巾吸乾水分，壓拍成泥狀。
２．板油切細丁備用。
３．蝦泥加入鹽、蔥薑酒水、蛋白攪拌至有黏性。
４．續加入板油、洋蔥末、芹菜末、香菜梗末以及蒜末、糖、白胡椒粉、發粉、太白粉拌勻，冰鎮備用。
＊加入發粉可以讓炸完的蝦球結構不會太緊實，會讓蝦球膨脹，產生空氣，口感鮮嫩。
５．將步驟4的蝦餡用虎口擠成2-3公分球狀，包入切小丁的起司揉圓，滾上杏仁片壓緊。
＊蝦球內包入起司可以增加風味，也能讓內餡色澤和賣相更佳。
６．鍋中熱油至130度，放入步驟5的蝦球慢慢炸熟，直至杏仁片呈金黃色，撈出瀝油。
７．沾醬材料調勻備用。
８．將步驟6的蝦球排盤，附上沾醬即完成此道料理。
菜名：吐司脆皮蝦球 by邱志義
材料：蝦仁、吐司麵包、蔥末、薑末、馬蹄、蛋白、板油、雞凍、發粉
調味料：胡椒粉、米酒、鹽
作法：
１．蝦仁剁碎，馬蹄拍碎擠去水分，板油、吐司麵包切小丁備用。
＊蝦球內餡加入馬蹄可以使口感有脆度，炸出來的蝦球不會過於緊實，帶點鬆度。
２．雞爪用水熬煮後過濾，放入冰箱成雞凍，切成小丁備用。
＊雞爪做成的雞凍放入蝦球內餡中，可以讓內餡更加多汁，吃起來味道更佳。
３．將步驟1的蝦仁、馬蹄、板油、發粉，加上調味料、蔥末、薑末、蛋白拌勻，擠成圓形。
４．將步驟2的雞凍塞入步驟3的蝦球中，揉成圓形。
５．步驟4的蝦球裹上步驟1的麵包丁備用。
６．油鍋熱油至120度，放入蝦球炸成金黃色即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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