如何做出不油不膩、軟嫩入味的東坡肉？
菜名：古早味東坡肉 by林美慧老師
材料：五花肉、雞架子3個、蔥1/2把、八角2粒、薑3片、綿繩8條、青江菜1/2斤
調味料：壺底油1碗、紹興酒1/2碗、冰糖2大匙
作法：
１．五花肉切約5公分正方塊，以綿繩綁成十字狀，入滾水中川燙後取出備用。
＊利用綿繩將五花肉固定，可使肉更加定型，滷的時候不會皮肉分離。
２．雞架子川燙後排於砂鍋底部，鋪上蔥段、薑片，放入五花肉、八角、調味料及水，微蓋過材料，大火燒開，轉小火燜煮2小時至軟爛。
＊加入雞架子可以增加鮮味，而且墊在鍋底可以防止巴鍋，八角是香氣的來源。
３．青江菜入有鹽和糖的滾水川燙，擠乾水份，圍於盤邊，東坡肉置於中間，淋上湯汁。
菜名：蘇梅東坡肉 by張信宏
材料：五花肉、鹹草繩、紅棗、蔥3支、老薑數片、小黃瓜適量、素方夾餅數片、紫蘇梅數粒
調味料：冰糖、醬油、紹興酒、老抽、桂花醬
作法：
１．將五花肉切成方塊狀，以鹹草繩捆成十字狀。
＊利用鹹草繩來捆定型，較能耐熱，下鍋油炸較為安心。
２．入油鍋將五花肉炸至定型，取出泡冷水。
＊泡冷水可以去除多餘的油份。
３．將冰糖炒出焦糖狀，加入清水、醬油、老抽、蔥、薑、桂花醬與五花肉燉煮45分鐘。
＊利用冰糖炒出焦糖色可以增加顏色和亮度，老抽可以再補強色澤，桂花醬則是香氣的來源。
４．將蔥薑取出，加入紅棗、蘇梅、紹興酒後再移入蒸籠續蒸1小時。
＊加入紅棗不僅增加香甜味，也更有養生概念，紫蘇梅可以去油解膩。
５．起鍋搭配小黃瓜片和夾餅一起享用。
菜名：古早味東坡肉 by林美慧老師
材料：五花肉、雞架子3個、蔥1/2把、八角2粒、薑3片、綿繩8條、青江菜1/2斤
調味料：壺底油1碗、紹興酒1/2碗、冰糖2大匙
作法：
１．五花肉切約5公分正方塊，以綿繩綁成十字狀，入滾水中川燙後取出備用。
＊利用綿繩將五花肉固定，可使肉更加定型，滷的時候不會皮肉分離。
２．雞架子川燙後排於砂鍋底部，鋪上蔥段、薑片，放入五花肉、八角、調味料及水，微蓋過材料，大火燒開，轉小火燜煮2小時至軟爛。
＊加入雞架子可以增加鮮味，而且墊在鍋底可以防止巴鍋，八角是香氣的來源。
３．青江菜入有鹽和糖的滾水川燙，擠乾水份，圍於盤邊，東坡肉置於中間，淋上湯汁。
菜名：蘇梅東坡肉 by張信宏
材料：五花肉、鹹草繩、紅棗、蔥3支、老薑數片、小黃瓜適量、素方夾餅數片、紫蘇梅數粒
調味料：冰糖、醬油、紹興酒、老抽、桂花醬
作法：
１．將五花肉切成方塊狀，以鹹草繩捆成十字狀。
＊利用鹹草繩來捆定型，較能耐熱，下鍋油炸較為安心。
２．入油鍋將五花肉炸至定型，取出泡冷水。
＊泡冷水可以去除多餘的油份。
３．將冰糖炒出焦糖狀，加入清水、醬油、老抽、蔥、薑、桂花醬與五花肉燉煮45分鐘。
＊利用冰糖炒出焦糖色可以增加顏色和亮度，老抽可以再補強色澤，桂花醬則是香氣的來源。
４．將蔥薑取出，加入紅棗、蘇梅、紹興酒後再移入蒸籠續蒸1小時。
＊加入紅棗不僅增加香甜味，也更有養生概念，紫蘇梅可以去油解膩。
５．起鍋搭配小黃瓜片和夾餅一起享用。
食譜來源：冰冰好料理
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