人氣小吃在家輕鬆做韭菜盒子
菜名：鮮味韭菜盒子 by林美慧老師
材料：
外皮材料：中筋麵粉200g、滾水115cc
內餡材料：韭菜1/2斤、粉絲1把、香菇4朵、五香豆干4片、蝦皮3大匙、蛋3個
調味料：蠔油2大匙、味醂、胡椒粉、鹽 1小匙、香油2大匙
作法：
１．麵粉置於容器內，沖入滾水，以麵桿攪拌均勻，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
２．韭菜洗淨瀝乾切末，香菇泡軟切丁，豆干切丁，蝦皮略洗瀝乾備用。
＊香菇可以提出內餡的香氣，也能讓內餡更加鮮美。
３．粉絲泡軟，入滾水中川燙，立刻漂涼瀝乾，切小段備用。
４．蛋打散，起油鍋，加5大匙油加熱，倒入蛋液拌炒至凝固，取出剁碎。
５．鍋中加入3大匙油，炒香步驟2的香菇丁、豆干丁，加入蠔油、味醂、胡椒粉1/2小匙拌炒入味，撈出備用。
＊蠔油的味道比較死鹹，加入味醂可以減少鹹味，並且增加甘甜味。
６．另起油鍋加熱，加少許油炒香蝦皮，取出備用。
７．將所有處理過的餡料混合，加入鹽、胡椒粉1小匙、香油拌勻，成為內餡。
８．將步驟1鬆弛好的麵團搓成長條，分切成20g的小麵團，擀成圓片，包入2大匙步驟7的餡料，捏合摺花邊。
９．平底鍋抹上一層薄油，放入步驟8的韭菜盒子，小火煎烙至兩面金黃即完成此道料理。
菜名：香酥韭菜盒子 by莊寶華老師
材料：
外皮材料：（份量約10-12個）中筋麵粉9兩、豬油1大匙、太白粉2大匙、滾水3/4杯、冰水1/4杯
內餡材料：韭菜1/2斤、粉絲4兩、蝦皮1兩、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊（切絲）
作法：
１．中筋麵粉加上太白粉，沖入滾水，再加入冰水，放入豬油拌勻，揉至光滑，醒30分鐘以上。
＊沖滾水後馬上加冰水，利用熱漲冷縮的原理，讓要做外皮的麵團更加有彈性。
２．韭菜分成頭尾備用。
３．起鍋爆炒步驟2的韭菜頭、蝦皮、紅蔥酥、豆干絲，放涼備用。
４．在步驟3的材料中，續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻，醒30分鐘。
＊加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包，也可以使做出來的韭菜盒子不會皮餡分離。
５．步驟1的麵團分成每個1.5兩的外皮，步驟4的內餡取3-4兩，包成似餃子狀。
６．起油鍋倒入較多的油，以半煎炸的方式處理步驟5的韭菜盒子。
７．煎至兩面金黃即完成此道料理。
菜名：鮮味韭菜盒子 by林美慧老師
材料：
外皮材料：中筋麵粉200g、滾水115cc
內餡材料：韭菜1/2斤、粉絲1把、香菇4朵、五香豆干4片、蝦皮3大匙、蛋3個
調味料：蠔油2大匙、味醂、胡椒粉、鹽 1小匙、香油2大匙
作法：
１．麵粉置於容器內，沖入滾水，以麵桿攪拌均勻，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
２．韭菜洗淨瀝乾切末，香菇泡軟切丁，豆干切丁，蝦皮略洗瀝乾備用。
＊香菇可以提出內餡的香氣，也能讓內餡更加鮮美。
３．粉絲泡軟，入滾水中川燙，立刻漂涼瀝乾，切小段備用。
４．蛋打散，起油鍋，加5大匙油加熱，倒入蛋液拌炒至凝固，取出剁碎。
５．鍋中加入3大匙油，炒香步驟2的香菇丁、豆干丁，加入蠔油、味醂、胡椒粉1/2小匙拌炒入味，撈出備用。
＊蠔油的味道比較死鹹，加入味醂可以減少鹹味，並且增加甘甜味。
６．另起油鍋加熱，加少許油炒香蝦皮，取出備用。
７．將所有處理過的餡料混合，加入鹽、胡椒粉1小匙、香油拌勻，成為內餡。
８．將步驟1鬆弛好的麵團搓成長條，分切成20g的小麵團，擀成圓片，包入2大匙步驟7的餡料，捏合摺花邊。
９．平底鍋抹上一層薄油，放入步驟8的韭菜盒子，小火煎烙至兩面金黃即完成此道料理。
菜名：香酥韭菜盒子 by莊寶華老師
材料：
外皮材料：（份量約10-12個）中筋麵粉9兩、豬油1大匙、太白粉2大匙、滾水3/4杯、冰水1/4杯
內餡材料：韭菜1/2斤、粉絲4兩、蝦皮1兩、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊（切絲）
作法：
１．中筋麵粉加上太白粉，沖入滾水，再加入冰水，放入豬油拌勻，揉至光滑，醒30分鐘以上。
＊沖滾水後馬上加冰水，利用熱漲冷縮的原理，讓要做外皮的麵團更加有彈性。
２．韭菜分成頭尾備用。
３．起鍋爆炒步驟2的韭菜頭、蝦皮、紅蔥酥、豆干絲，放涼備用。
４．在步驟3的材料中，續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻，醒30分鐘。
＊加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包，也可以使做出來的韭菜盒子不會皮餡分離。
５．步驟1的麵團分成每個1.5兩的外皮，步驟4的內餡取3-4兩，包成似餃子狀。
６．起油鍋倒入較多的油，以半煎炸的方式處理步驟5的韭菜盒子。
７．煎至兩面金黃即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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