暖呼呼！冬季大補帖！麻油腰花
菜名：麻油腰花麵線 by林美慧老師
材料：腰子、老薑8片、杏鮑菇兩朵、米酒2杯、水一杯、麵線少許、桂圓肉2大匙、麻油半碗
作法：
１．腰花對切兩半，去除白色筋膜，從外部切直刀紋，再由左而右，45度角切斜片。杏鮑菇切片。
＊加入杏鮑菇增加口感與營養價值。
２．鍋中燒開滾水，放入杏鮑菇川燙，再放腰花川燙，立刻取出漂冷水。
＊腰花川燙一下立刻漂涼，保持爽脆口感。
３．起油鍋，入麻油炒香薑片，加入酒與水燒開片刻，放入桂圓肉、杏鮑菇、腰花在煮一下即可。
＊加入桂圓肉加強甜味與香氣。
４．麵線煮熟瀝乾水分，舀入浮在湯面上的麻油拌勻，在加入腰花和湯汁即可上桌。
菜名：麻香腰花 by翁茂安
材料：腰子、松阪肉、袖珍菇、枸杞、子薑
佐料：胡麻油、純米酒40度一杯、20度米酒一瓶、鹽、水
作法：
１．將腰子剖對半，再將裡面有筋的部份去除，洗淨後，從外部切花，在片成厚片。
＊去除筋不僅是為了口感，也是為了去除尿騷味。
２．水滾後下腰花，馬上關火，以浸泡法讓腰花泡至五分熟。
＊以浸泡的方法讓腰花不會過老，保持爽脆的口感。
３．子薑切片，松阪肉切片。
＊不加老薑加子薑是讓口感更加，連薑都可食用，但在份量上要比老薑用得多，松阪肉則是讓湯汁更甜。
４．鍋中放入胡麻油，將薑片爆香，放入松阪肉爆炒至五分熟，加入一杯純米酒和一瓶一般米酒，點火燃燒酒精，等鍋中沒有火花，再加一杯水。
＊多加一杯純米酒讓湯汁香氣十足也更香甜。
５．加入枸杞，在加入袖珍菇，煮軟後放入鹽巴，最後再放入腰花翻炒兩下即可上桌。
＊加入袖珍菇增加口感與風味。
菜名：麻油腰花麵線 by林美慧老師
材料：腰子、老薑8片、杏鮑菇兩朵、米酒2杯、水一杯、麵線少許、桂圓肉2大匙、麻油半碗
作法：
１．腰花對切兩半，去除白色筋膜，從外部切直刀紋，再由左而右，45度角切斜片。杏鮑菇切片。
＊加入杏鮑菇增加口感與營養價值。
２．鍋中燒開滾水，放入杏鮑菇川燙，再放腰花川燙，立刻取出漂冷水。
＊腰花川燙一下立刻漂涼，保持爽脆口感。
３．起油鍋，入麻油炒香薑片，加入酒與水燒開片刻，放入桂圓肉、杏鮑菇、腰花在煮一下即可。
＊加入桂圓肉加強甜味與香氣。
４．麵線煮熟瀝乾水分，舀入浮在湯面上的麻油拌勻，在加入腰花和湯汁即可上桌。
菜名：麻香腰花 by翁茂安
材料：腰子、松阪肉、袖珍菇、枸杞、子薑
佐料：胡麻油、純米酒40度一杯、20度米酒一瓶、鹽、水
作法：
１．將腰子剖對半，再將裡面有筋的部份去除，洗淨後，從外部切花，在片成厚片。
＊去除筋不僅是為了口感，也是為了去除尿騷味。
２．水滾後下腰花，馬上關火，以浸泡法讓腰花泡至五分熟。
＊以浸泡的方法讓腰花不會過老，保持爽脆的口感。
３．子薑切片，松阪肉切片。
＊不加老薑加子薑是讓口感更加，連薑都可食用，但在份量上要比老薑用得多，松阪肉則是讓湯汁更甜。
４．鍋中放入胡麻油，將薑片爆香，放入松阪肉爆炒至五分熟，加入一杯純米酒和一瓶一般米酒，點火燃燒酒精，等鍋中沒有火花，再加一杯水。
＊多加一杯純米酒讓湯汁香氣十足也更香甜。
５．加入枸杞，在加入袖珍菇，煮軟後放入鹽巴，最後再放入腰花翻炒兩下即可上桌。
＊加入袖珍菇增加口感與風味。
食譜來源：冰冰好料理
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