菜名：川府牛老道 by阿基師＆GiGi材料：
主食材：紐約牛排肉1塊
副食材：茄子1條（長形剔皮）、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋豆腐1盒、酒釀1T、高湯1碗
調味料：辣豆瓣2T、番茄醬1T、醬油1/2T、太白粉水1T、白醋1T、麻油1T、黑胡椒、紹興酒少許
做法：
１．牛排做前處理，灑少許黑胡椒、紹興酒、薑末醃漬兩面備用。起油鍋，茄子切條。蛋豆腐切骨牌狀備用。
２．起鍋，取豆腐下鍋煎兩面金黃酥香後入盤裝飾。取切好的茄子下鍋炸熟備用。起鍋，爆香薑末、蒜末，蔥花，下炸好的茄子，加高湯、辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、太白粉水、白醋、麻油慢慢收汁後入盤擺飾。
３．起鍋，取牛排下鍋煎香，周邊淋少許紹興酒，用酒氣來昇華牛排的熟嫩效果。
４．將煎好的牛排取出切厚片，再和蛋豆腐、茄子交錯擺盤即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（大*1）、深平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、聰明蓋*1、成品盤、小盤子*3。
菜名：鵝肝紐約客牛排 by詹姆士＆宋少卿材料：
主食材：紐約客牛排600g
副食材：鵝肝醬20g（2片，要完整）、莫札瑞拉起司100g、紅蔥頭末1碗、紅酒1瓶、紅酒醋1瓶、無鹽奶油、鮮奶油1碗（200cc）、牛肉汁200cc（牛骨粉+水）、綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、蒜泥20g、橄欖油少許、中筋麵粉1盤
調味料：新鮮迷迭香5g、新鮮鼠尾草5g、新鮮百里香5g、海鹽、黑胡椒罐、奶油
做法：
１．取一水晶碗，將迷迭香、百里香、鼠尾草以手稍微揉搓後，加入蒜泥、橄欖油、海鹽、黑胡椒粉醃漬牛排約20分鐘。製作醬汁：起鍋，將紅蔥頭末、紅酒、紅酒醋放入鍋加熱等待收汁。
２．待紅酒醬汁收汁後，加入奶油、牛肉汁後，轉小火煨煮一下，再加入鮮奶油及鹽調味。起鍋，將鵝肝醬沾麵粉下鍋煎熟，備用。起鍋，將一半的紐約客牛排以橄欖油煎，再灑上鹽、黑胡椒後，舖上莫札瑞拉起司，放入預熱220℃的烤箱烤至上色。
３．起炭烤爐，將另一半的牛排灑上鹽、黑胡椒以及切片的黃綠櫛瓜切片一起放至爐上烤至約五分鐘即可。
４．將起士牛排放至盤上，再放上煎好的鵝肝醬、烤好的牛排、櫛瓜，再淋上醬汁，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*2）、小湯鍋*1、木匙*2、平底鍋*2、夾子*2、噴水瓶*1、噴槍*1、烤箱*1（預熱）、炭烤爐*1、小白盤*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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