菜名：棕葉珍珠鳳尾蝦 by阿基師＆朱德剛材料：
主食材：甜蝦10尾
副食材：什錦珍穀飯500g（蒸熟）、綠色棕葉5張、蛋2顆、太白粉2T、紅蔥頭末1T
調味料：XO醬2T、七味唐辛子2T
做法：
１．甜蝦切除頭部後，將取下的蝦頭用少許胡椒粉、酒、鹽醃2分鐘入味。剩下的蝦身剝除蝦殼，保留尾扇，加入少量蛋白、太白粉拌勻後備用。
２．取1顆蛋打勻後入鍋，煎成蛋皮後切細絲備用。起鍋，用1T香油爆香紅蔥頭末，放什錦珍穀飯、XO醬一起拌炒均勻後，加入蛋皮絲混合成餡料。
３．取棕葉攤平，先取１T炒勻的餡料均勻舖上，中間放甜蝦肉，表層再放１T餡料，將棕葉前後收緊，用牙簽串起固定。
４．將包好的棕葉飯入蒸鍋蒸6分鐘。取蝦頭沾少量太白粉，下185℃油鍋炸酥，炸約2分鐘至蝦頭酥透後撈出擺盤。取蒸好的棕葉飯入盤，和炸酥的甜蝦頭組合擺飾即可。
備註：
器材：牙簽10根、水晶碗（中*2）、平底鍋*2、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、油鍋*1、濾油組*1、成品盤。
菜名：甜蝦101搭味噌湯 by詹姆士＆樊光耀材料：
主食材：甜蝦15尾（去殼去頭，留殼和頭）
副食材：熟成的酪梨1顆、鮭魚卵1/2碗、山藥1段、蘿蔔絲1碗、紫蘇葉2片、小黃瓜1根、白芝麻1小碗、白飯1碗、蝦卵1小碗、韓國辣醬1小碗、雪碧1罐、豆腐丁1/3碗、海帶芽1小碗、信州味噌1/2碗、蝦夷蔥3根、韓國辣椒絲1小碗
調味料：醬油1小碗、芥末、蔥末
做法：
１．起鍋，將蝦殼炒香後加水稍微煮沸後，以紗布過濾蝦湯倒回鍋中後，加入豆腐丁一起煨煮。將山藥切塊裝入塑膠袋內，以酒瓶打成泥加入蝦卵拌勻。雪碧加韓國辣醬拌勻，備用。甜蝦切成末後分兩碗，備用。取水晶碗，將醬油、芥末調勻，備用。
２．一半甜蝦加入蔥末、芥末醬、白芝麻。一半甜蝦加入酪梨塊與韓國辣醬拌勻。取一個水晶碗，將白飯、白芝麻、紫蘇葉末拌勻。起油鍋，將蝦頭下鍋油炸。
３．在豆腐蝦湯中放入海帶芽、味噌、炸蝦頭末稍微煮一下後，倒入成品碗中。在成品盤上淋上芥末醬油，以圓形模具依序堆疊拌好的飯、拌好的甜蝦酪梨，再放上鮭魚卵、蘿蔔絲、小黃瓜絲、韓國辣椒絲、蝦夷蔥，最後以山藥泥、蝦卵裝飾盛盤。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、木匙、搗棒*1、紗布*1、塑膠袋*1、空酒瓶*1、水晶碗（中*3）、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤、圓形模具。
食譜來源：型男大主廚
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