菜名：陳皮紅豆桂花鯉魚 by陳基師＆郭彥甫材料：
主食材：蒸熟的紅豆200g
副食材：陳皮1小片、薑20g、母鯉魚800g1尾、蛋豆腐1盒、小黃瓜1條、紅辣椒絲1條
調味料：魚高湯1杯、魚露、香油、太白粉水
做法：
１．母鯉魚做前處理，肉的兩側切花刀，用少量酒、鹽醃2分鐘備用。起鍋，倒入1T香油，下鯉魚乾煎。
２．蛋豆腐切0.5公分四方小丁備用。爆香薑片，下魚高湯煮滾後，將紅豆與蛋豆腐入鍋中煨燒，放入煎好的鯉魚、陳皮水加蓋燜熟。處理魚卵，切除魚膽後，將魚卵放入鍋中續燜。
３．小黃瓜切細片在盤中裝飾備用。將鍋中的鯉魚盛起入盤，同一鍋下魚露、香油、太白粉水作調味整理後，淋在鯉魚表層。
４．表層放紅辣椒絲點綴即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、中平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、水晶碗（小*1）、小盤子*3、成品盤。
菜名：千層紅豆材料：
主食材：煮熟的紅豆沙2碗（水+紅豆煮至快軟沒水後，加入冰糖拌勻）、煮熟的紅豆1碗（水+紅豆煮軟拌冰糖，要維持顆粒狀）
副食材：鮮奶油1碗、香草冰淇淋1碗、冰塊2碗、小湯圓1碗、抹茶粉1小碗、發泡性鮮奶油、蛋2個、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、奶油5g
調味料：糖、黑糖蜜
做法：
１．製作抹茶漿：起鍋，將抹茶粉、水、糖加入熬煮約2分鐘。製作可麗餅漿：取一水晶碗，將蛋2個、細糖30g、鹽少許、牛奶200cc、低筋麵粉100g、萊姆酒5cc、奶油5g拌勻，備用。
２．起鍋，將可麗餅漿倒入煎成可麗餅。起油鍋，將湯圓下鍋油炸約2分鐘後撈出，灑上黃豆粉、細砂糖。
３．組裝可麗餅：將可麗餅抹上一層紅豆泥後再蓋上一片可麗餅，再切成方形，淋上黑糖蜜後與炸湯圓一起裝飾盛盤。製作紅豆冰沙：取調理機，加入冰塊、鮮奶油、糖、紅豆沙做成冰沙。製作紅豆冰淇淋：將香草冰淇淋加上紅豆。
４．紅豆冰淇淋放在紅豆冰沙上，淋上抹茶醬後，與可麗餅、發泡鮮奶油盛盤。
備註：
器材：小平底鍋*1、木匙*1、水晶碗（中*1）、打蛋器*1、湯杓*1、平底鍋*1、油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、調理機、盤子*3、成品盤*1、馬丁尼杯*5。
食譜來源：型男大主廚
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