熱騰騰的冠軍牛肉麵不能說的秘密大公開！
菜名：牛也瘋狂 by陳永祐
材料：生讚岐烏龍麵、牛肉片、牛蕃茄塊、泡菜、洋蔥絲、青蔥粒、白芝麻粒、海苔絲、日本七味粉、芥末、辣椒絲、溫泉蛋、金針菇天婦羅、黑胡椒粒
柴魚醬汁材料：柴魚高湯4杯、醬油1杯、味醂1杯（約240cc）
炒牛肉醬汁材料：醬油1杯、味醂1杯、米酒1杯、薑片少許
牛肉熱湯材料：柴魚清湯、醬油、白醬油、味醂
創意沙拉醬材料：美乃滋、酸小黃瓜、綠橄欖、蛋、洋蔥、西洋芹菜、檸檬汁
作法：
１．煮一鍋水，滾後放入烏龍麵，煮10分鐘撈起過水，再放入半冰水中，撈起備用。
２．將柴魚醬汁的材料煮滾後關火，冷卻備用。
３．將炒牛肉醬汁材料煮滾，轉小火熬30分鐘。
４．爆香洋蔥絲，放入牛肉片、牛蕃茄塊、黑胡椒粒、七味粉，再加入步驟3的醬汁，略煮5分鐘關火。
５．將牛肉熱湯的材料入鍋煮滾備用。
６．將步驟1的麵條放入碗中，依序加入金針菇天婦羅、步驟4的牛肉片、牛蕃茄塊、創意沙拉醬、泡菜、溫泉蛋、海苔絲、辣椒絲。
＊加入金針菇天婦羅可以增加口感，且因為這次的牛肉麵口味較為清淡，也能增加一點油分。
＊加入溫泉蛋可以讓麵條和醬汁更滑順，也使料理的味道更濃郁。
７．在步驟6的碗中倒入步驟2的柴魚醬汁，撒上蔥粒、白芝麻、芥末即完成冠軍牛肉冷麵。
８．同步驟6的順序，倒入步驟5的牛肉熱湯即完成牛肉熱麵。
菜名：獨當一麵 by洪金龍
材料：手工拉麵、澳洲腱子心、美國牛肉片、蒜苗、辣渣油、酸菜
高湯材料：牛骨、牛碎肉、洋蔥、甘蔗頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、薑、味醂
配料材料：蔥白、木瓜、薑、草果、大紅袍花椒、當歸、甘草、小茴香、油桂、桂枝
調味料：鹽、味醂、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、紅糖、醬油
作法：
１．將牛骨、牛碎肉放入沸水中去除表面血水泡沫。
２．在步驟1的鍋中放入其餘高湯材料，入快鍋中煮沸，以慢小火燉煮2小時。
３．過濾材料，撈除浮末即成牛骨高湯。
４．腱子心切塊後，加入所有調味料和配料，以熱水熬煮2小時至熟軟。
＊加入大紅袍花椒可以使紅燒湯頭更濃郁，香氣十足。
５．燒一鍋水加入少許鹽，煮麵3分鐘，撈出瀝乾，放入碗中。
６．將步驟4的紅燒原汁和步驟3的牛骨高湯以1：1的比例調和加熱備用。
７．將步驟4的牛肉塊放入步驟5的碗中，倒入步驟6的混合湯汁。
８．將美國肉片用瞬間大火烤成5分熟，鋪在步驟7的碗中。
９．在最上面撒上蒜苗、辣渣油、酸菜即完成此道料理。
＊加入特製辣渣油可以提出整道牛肉麵的香辣味。
菜名：牛也瘋狂 by陳永祐
材料：生讚岐烏龍麵、牛肉片、牛蕃茄塊、泡菜、洋蔥絲、青蔥粒、白芝麻粒、海苔絲、日本七味粉、芥末、辣椒絲、溫泉蛋、金針菇天婦羅、黑胡椒粒
柴魚醬汁材料：柴魚高湯4杯、醬油1杯、味醂1杯（約240cc）
炒牛肉醬汁材料：醬油1杯、味醂1杯、米酒1杯、薑片少許
牛肉熱湯材料：柴魚清湯、醬油、白醬油、味醂
創意沙拉醬材料：美乃滋、酸小黃瓜、綠橄欖、蛋、洋蔥、西洋芹菜、檸檬汁
作法：
１．煮一鍋水，滾後放入烏龍麵，煮10分鐘撈起過水，再放入半冰水中，撈起備用。
２．將柴魚醬汁的材料煮滾後關火，冷卻備用。
３．將炒牛肉醬汁材料煮滾，轉小火熬30分鐘。
４．爆香洋蔥絲，放入牛肉片、牛蕃茄塊、黑胡椒粒、七味粉，再加入步驟3的醬汁，略煮5分鐘關火。
５．將牛肉熱湯的材料入鍋煮滾備用。
６．將步驟1的麵條放入碗中，依序加入金針菇天婦羅、步驟4的牛肉片、牛蕃茄塊、創意沙拉醬、泡菜、溫泉蛋、海苔絲、辣椒絲。
＊加入金針菇天婦羅可以增加口感，且因為這次的牛肉麵口味較為清淡，也能增加一點油分。
＊加入溫泉蛋可以讓麵條和醬汁更滑順，也使料理的味道更濃郁。
７．在步驟6的碗中倒入步驟2的柴魚醬汁，撒上蔥粒、白芝麻、芥末即完成冠軍牛肉冷麵。
８．同步驟6的順序，倒入步驟5的牛肉熱湯即完成牛肉熱麵。
菜名：獨當一麵 by洪金龍
材料：手工拉麵、澳洲腱子心、美國牛肉片、蒜苗、辣渣油、酸菜
高湯材料：牛骨、牛碎肉、洋蔥、甘蔗頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、薑、味醂
配料材料：蔥白、木瓜、薑、草果、大紅袍花椒、當歸、甘草、小茴香、油桂、桂枝
調味料：鹽、味醂、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、紅糖、醬油
作法：
１．將牛骨、牛碎肉放入沸水中去除表面血水泡沫。
２．在步驟1的鍋中放入其餘高湯材料，入快鍋中煮沸，以慢小火燉煮2小時。
３．過濾材料，撈除浮末即成牛骨高湯。
４．腱子心切塊後，加入所有調味料和配料，以熱水熬煮2小時至熟軟。
＊加入大紅袍花椒可以使紅燒湯頭更濃郁，香氣十足。
５．燒一鍋水加入少許鹽，煮麵3分鐘，撈出瀝乾，放入碗中。
６．將步驟4的紅燒原汁和步驟3的牛骨高湯以1：1的比例調和加熱備用。
７．將步驟4的牛肉塊放入步驟5的碗中，倒入步驟6的混合湯汁。
８．將美國肉片用瞬間大火烤成5分熟，鋪在步驟7的碗中。
９．在最上面撒上蒜苗、辣渣油、酸菜即完成此道料理。
＊加入特製辣渣油可以提出整道牛肉麵的香辣味。
食譜來源：冰冰好料理
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