如何做出筍香肉嫩、風味獨特的筍仔雞？
菜名：香辣筍仔燒雞 by張信宏
材料：筍乾適量、去骨仿仔雞腿2隻、紅辣椒適量、乾南薑適量、香茅適量、九層塔適量、蔥適量、蕃茄適量、鳳梨適量
調味料：泰式辣椒醬適量、鹽少許、冰糖適量、檸檬汁少許、白醋少許
作法：
１．筍乾泡清水洗淨，以滾水加醋川燙瀝乾備用。
＊利用醋在滾水中的揮發，可以去除筍乾特有的鹹澀味。
２．雞肉切塊炒至表面金黃備用。
３．取砂鍋炒香辣椒醬、蔥、紅辣椒、南薑、香茅、步驟 1的筍乾、鳳梨、蕃茄。
＊加入鳳梨可以使料理多了果香味，並且讓料理甜的很自然又健康。
４．在步驟3的鍋中加入清水、步驟2的雞塊大火煮開，轉中小火加蓋燜煮約30分鐘，直至湯汁縮至約1/2。
５．開鍋蓋加入鹽、冰糖、檸檬汁調味。
６．撒入九層塔再蓋燜半分鐘即完成此道料理。
菜名：桂竹砂鍋雞湯 翁茂安
材料：桂竹筍、仿仔雞腿、豬腳、金華火腿、干貝、薑片、蔥
調味料：冰糖、鹽、米酒
作法：
１．將雞腿剁成塊，川燙洗淨備用。
２．將桂竹筍用手略為撕開再切段，川燙洗淨備用。
＊將金華火腿切片川燙備用。
＊加入金華火腿可以增加料理的香氣和油分，使料理更加鮮美。
３．將步驟2的桂竹筍、步驟1的雞塊、步驟3的金華火腿、泡水5小時的干貝放入鍋中，加水 。
４．將蒸過1小時的豬腳放入步驟4的鍋中，水滾後轉小火煮15分鐘。
＊加入豬腳可以利用其膠質來增加湯汁的濃度，也可以讓湯頭更有甜度。
５．起鍋前加入冰糖、鹽、米酒調味即完成此道料理。
菜名：香辣筍仔燒雞 by張信宏
材料：筍乾適量、去骨仿仔雞腿2隻、紅辣椒適量、乾南薑適量、香茅適量、九層塔適量、蔥適量、蕃茄適量、鳳梨適量
調味料：泰式辣椒醬適量、鹽少許、冰糖適量、檸檬汁少許、白醋少許
作法：
１．筍乾泡清水洗淨，以滾水加醋川燙瀝乾備用。
＊利用醋在滾水中的揮發，可以去除筍乾特有的鹹澀味。
２．雞肉切塊炒至表面金黃備用。
３．取砂鍋炒香辣椒醬、蔥、紅辣椒、南薑、香茅、步驟 1的筍乾、鳳梨、蕃茄。
＊加入鳳梨可以使料理多了果香味，並且讓料理甜的很自然又健康。
４．在步驟3的鍋中加入清水、步驟2的雞塊大火煮開，轉中小火加蓋燜煮約30分鐘，直至湯汁縮至約1/2。
５．開鍋蓋加入鹽、冰糖、檸檬汁調味。
６．撒入九層塔再蓋燜半分鐘即完成此道料理。
菜名：桂竹砂鍋雞湯 翁茂安
材料：桂竹筍、仿仔雞腿、豬腳、金華火腿、干貝、薑片、蔥
調味料：冰糖、鹽、米酒
作法：
１．將雞腿剁成塊，川燙洗淨備用。
２．將桂竹筍用手略為撕開再切段，川燙洗淨備用。
＊將金華火腿切片川燙備用。
＊加入金華火腿可以增加料理的香氣和油分，使料理更加鮮美。
３．將步驟2的桂竹筍、步驟1的雞塊、步驟3的金華火腿、泡水5小時的干貝放入鍋中，加水 。
４．將蒸過1小時的豬腳放入步驟4的鍋中，水滾後轉小火煮15分鐘。
＊加入豬腳可以利用其膠質來增加湯汁的濃度，也可以讓湯頭更有甜度。
５．起鍋前加入冰糖、鹽、米酒調味即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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