包子與鍋貼的灰色地帶─水煎包
菜名：黃金水煎包 by張麗蓉老師
材料：（約24個）粉心粉300克、黃金麥香粉60克、速發酵母6克、水200-220cc、白芝麻、芥末海苔粉
內餡材料：高麗菜丁600克（加鹽拌勻去水之後剩約400克）、鹽1茶匙、絞肉300克、香油1茶匙、醬油1大匙、蔥末5根、砂糖1小匙、胡椒粉1茶匙、油蔥酥2大匙
作法：
１．粉心粉300克、黃金麥香粉60克、速發酵母6克、水200-220cc拌勻揉至光滑有筋度，室溫28度下發酵40-50分。
＊加入黃金麥香粉增加麥香味。
２．絞肉加入鹽拌合，加入高麗菜丁再調味拌成餡料。
３．發酵完成後的麵皮每個分割25克，約24個，滾圓整型發酵15分，擀開後包餡，再發酵10-15分鐘。
４．平底鍋倒沙拉油放入水煎包，排緊後倒入麵粉水，灑上鹽巴蓋鍋蓋煎10分鐘。
＊水煎包的收口要朝下。
５．翻面再煎4-5分鐘，直至兩面金黃。
６．起鍋前灑上白芝麻和芥末海苔粉。
＊加入芥末海苔粉增加風味。
菜名：脆皮水煎包 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉1斤、酵母粉1茶匙、冰水1.5杯、奶粉2大匙、白砂糖4大匙、豬油1大匙、太白粉
內餡材料：絞肉1/2斤、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、蔥花2兩、高麗菜碎1/2斤、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1兩、豬皮凍、紅蔥酥
麵粉水材料：麵粉、水、白醋
作法：
１．酵母粉加入冰水中放置約5分鐘，加入麵粉、奶粉、糖、豬油揉至三光，蓋保鮮膜醒約30-40分鐘。
＊利用冰水是要使麵皮較Ｑ，也讓麵皮比較漂亮。
２．蒜末、蝦皮炒香後，加入絞肉中，再加入高麗菜碎，調味後拌勻。
＊加入炒過的蝦皮可以增加鮮味，加入紅蘿蔔絲可增加色澤。
３．麵皮分切後擀開包餡，再發酵10分鐘。
４．平底鍋加油，排入水煎包後再倒入調和了麵粉、水、白醋的麵粉水，蓋鍋蓋煎至底部金黃，起鍋前灑芝麻。
＊麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白。
菜名：黃金水煎包 by張麗蓉老師
材料：（約24個）粉心粉300克、黃金麥香粉60克、速發酵母6克、水200-220cc、白芝麻、芥末海苔粉
內餡材料：高麗菜丁600克（加鹽拌勻去水之後剩約400克）、鹽1茶匙、絞肉300克、香油1茶匙、醬油1大匙、蔥末5根、砂糖1小匙、胡椒粉1茶匙、油蔥酥2大匙
作法：
１．粉心粉300克、黃金麥香粉60克、速發酵母6克、水200-220cc拌勻揉至光滑有筋度，室溫28度下發酵40-50分。
＊加入黃金麥香粉增加麥香味。
２．絞肉加入鹽拌合，加入高麗菜丁再調味拌成餡料。
３．發酵完成後的麵皮每個分割25克，約24個，滾圓整型發酵15分，擀開後包餡，再發酵10-15分鐘。
４．平底鍋倒沙拉油放入水煎包，排緊後倒入麵粉水，灑上鹽巴蓋鍋蓋煎10分鐘。
＊水煎包的收口要朝下。
５．翻面再煎4-5分鐘，直至兩面金黃。
６．起鍋前灑上白芝麻和芥末海苔粉。
＊加入芥末海苔粉增加風味。
菜名：脆皮水煎包 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉1斤、酵母粉1茶匙、冰水1.5杯、奶粉2大匙、白砂糖4大匙、豬油1大匙、太白粉
內餡材料：絞肉1/2斤、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、蔥花2兩、高麗菜碎1/2斤、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1兩、豬皮凍、紅蔥酥
麵粉水材料：麵粉、水、白醋
作法：
１．酵母粉加入冰水中放置約5分鐘，加入麵粉、奶粉、糖、豬油揉至三光，蓋保鮮膜醒約30-40分鐘。
＊利用冰水是要使麵皮較Ｑ，也讓麵皮比較漂亮。
２．蒜末、蝦皮炒香後，加入絞肉中，再加入高麗菜碎，調味後拌勻。
＊加入炒過的蝦皮可以增加鮮味，加入紅蘿蔔絲可增加色澤。
３．麵皮分切後擀開包餡，再發酵10分鐘。
４．平底鍋加油，排入水煎包後再倒入調和了麵粉、水、白醋的麵粉水，蓋鍋蓋煎至底部金黃，起鍋前灑芝麻。
＊麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白。
食譜來源：冰冰好料理
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