冬至到！今年您想點哪種湯圓？ 客家鹹湯圓V.S 酒釀湯圓
菜名：客家鹹湯圓 by林美慧老師
材料：糯米粉1斤、沙拉油4大匙、溫水1又3/4杯、細五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙、香菇3朵、櫻花蝦2大匙、高湯2000cc、茼蒿6兩、韭菜少許、冬菜1大匙
調味料：醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、豬油蔥2大匙
作法：
１．取4大匙糯米粉加水揉成團，入滾水中煮至浮起，成為粉團。
２．其餘糯米粉加入沙拉油、步驟1的粉團、溫水混合拌揉成糯米團。
＊加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。
＊加入沙拉油可以讓糯米團更加光滑，有黏性。
３．將細五花絞肉、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒粉混合拌勻為內餡。
４．將步驟2的糯米團搓成長條，分切成25小塊，分別壓扁包入步驟3的餡料，搓成圓球，沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。
５．煮滾一鍋水，將步驟4的鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。
６．起油鍋，加入3大匙油，炒香香菇絲、櫻花蝦，再加入高湯煮開。
７．在鍋中放入鹽、豬油蔥調味。
８．放入步驟5的鹹湯圓、茼蒿、冬菜、韭菜末，撒入胡椒粉即完成此道料理。
＊加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣，並且有提鮮的作用。
菜名：酒釀湯圓 by李嘉茜師傅
材料：酒釀6湯匙、香蕉1支、什錦水果罐1/2罐、桂花醬2茶匙、土雞蛋3個、白砂糖200g、太白粉2湯匙、芝麻湯圓2盒
作法：
１．將香蕉切丁壓成泥狀。
＊香蕉本身帶有獨特的香氣和微酸的味道，可以使湯汁更具風味。
２．鍋中倒入1大碗冷水，加入酒釀、香蕉泥、桂花醬、什錦水果煮沸後加糖，再煮2分鐘。
＊加入桂花醬可以增加香氣。
＊加入什錦水果可以讓色澤更加豐富。
３．在鍋中加入太白粉勾芡，再加入打散的雞蛋拌勻。
＊使用土雞蛋可以讓蛋花的色澤更加漂亮。
４．水用大火煮沸，放入湯圓後，用木匙輕輕攪拌，再轉小火蓋上鍋蓋，待3-5分鐘後湯圓浮起撈出。
＊冷凍湯圓在煮的時候時常會內餡還很冷硬，外皮卻已經過爛了，利用此法，可以讓外皮依舊保持Q度，內餡也能溫熱。
５．將步驟4的湯圓放入碗中，加入步驟3煮好的湯汁即完成此道料理。
菜名：客家鹹湯圓 by林美慧老師
材料：糯米粉1斤、沙拉油4大匙、溫水1又3/4杯、細五花絞肉1/2斤、油蔥酥1大匙、香菇3朵、櫻花蝦2大匙、高湯2000cc、茼蒿6兩、韭菜少許、冬菜1大匙
調味料：醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、豬油蔥2大匙
作法：
１．取4大匙糯米粉加水揉成團，入滾水中煮至浮起，成為粉團。
２．其餘糯米粉加入沙拉油、步驟1的粉團、溫水混合拌揉成糯米團。
＊加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度。
＊加入沙拉油可以讓糯米團更加光滑，有黏性。
３．將細五花絞肉、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒粉混合拌勻為內餡。
４．將步驟2的糯米團搓成長條，分切成25小塊，分別壓扁包入步驟3的餡料，搓成圓球，沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。
５．煮滾一鍋水，將步驟4的鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。
６．起油鍋，加入3大匙油，炒香香菇絲、櫻花蝦，再加入高湯煮開。
７．在鍋中放入鹽、豬油蔥調味。
８．放入步驟5的鹹湯圓、茼蒿、冬菜、韭菜末，撒入胡椒粉即完成此道料理。
＊加入冬菜可以提供湯頭獨特的香氣，並且有提鮮的作用。
菜名：酒釀湯圓 by李嘉茜師傅
材料：酒釀6湯匙、香蕉1支、什錦水果罐1/2罐、桂花醬2茶匙、土雞蛋3個、白砂糖200g、太白粉2湯匙、芝麻湯圓2盒
作法：
１．將香蕉切丁壓成泥狀。
＊香蕉本身帶有獨特的香氣和微酸的味道，可以使湯汁更具風味。
２．鍋中倒入1大碗冷水，加入酒釀、香蕉泥、桂花醬、什錦水果煮沸後加糖，再煮2分鐘。
＊加入桂花醬可以增加香氣。
＊加入什錦水果可以讓色澤更加豐富。
３．在鍋中加入太白粉勾芡，再加入打散的雞蛋拌勻。
＊使用土雞蛋可以讓蛋花的色澤更加漂亮。
４．水用大火煮沸，放入湯圓後，用木匙輕輕攪拌，再轉小火蓋上鍋蓋，待3-5分鐘後湯圓浮起撈出。
＊冷凍湯圓在煮的時候時常會內餡還很冷硬，外皮卻已經過爛了，利用此法，可以讓外皮依舊保持Q度，內餡也能溫熱。
５．將步驟4的湯圓放入碗中，加入步驟3煮好的湯汁即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
留言