如何煮出青翠鮮綠、香氣十足的翡翠羹？菜名：白玉翡翠羹 by張信宏
材料：大豆苗適量、金華火腿適量、豆腐1塊、蛋1顆、冰塊
調味料：鹽少許、紹興酒少許、白胡椒粉少許、高湯適量、冰糖少許、香油少許、米酒少許
作法：
１．火腿切絲，淋上少許米酒入籠蒸熟備用。
２．大豆苗挑選嫩尖部位，入鹽水中略燙，撈出泡入冰塊水中，取出擠乾，切成細末狀。
３．豆腐切細條狀盛入湯盤中，入蒸籠蒸透，約5、6分鐘。
４．將步驟1的火腿與汁分開擺放。
５．高湯中加入步驟4的蒸火腿汁、步驟2的豆苗末以及調味料勾芡。
＊加入紹興酒比米酒的層次更高，可以提出料理的香氣。
６．將蛋清加入步驟5的高湯中攪散。
７．將步驟6的高湯倒入步驟3的豆腐上。
８．蒸熟的鹹蛋剝殼切絲備用。
＊加入鹹蛋除了讓翡翠羹的色澤更豐富外，其獨特的香氣也能增添料理的風味。
９．將步驟4的火腿絲、步驟8的鹹蛋放在步驟7的湯汁上即完成此道料理。
菜名：翡翠干貝煲 by翁茂安材料：干貝、銀魚、柴魚、芹菜末、蛋白、太白粉、沙拉油、米酒、雞高湯、鹽、冰糖
翡翠材料：（約2碗量）菠菜10兩、水2兩、蛋白4兩、玉米粉3兩、冰塊
作法：
１．將菠菜和水用果汁機打成漿，加入玉米粉、蛋白拌勻。
２．起油鍋至中溫，轉中火將步驟1拌勻的菠菜漿慢慢倒入油炸。
＊油炸過程中要讓油保持活動的狀態，否則翡翠很容易就全部結成塊。
３．步驟2的翡翠起鍋放入冰塊水中冰鎮備用。
＊將翡翠冰鎮可以去除多餘的油分，也可以使翡翠更加翠綠。
４．干貝清洗後泡水，加入少許米酒用電鍋蒸15分鐘備用。
５．銀魚用130度的油溫過油撈出備用。
６．將雞高湯和芹菜末煮滾，約4、5分鐘後，加入柴魚浸泡5分鐘。
＊加入柴魚可以使湯頭增加鮮度，並且更加香氣十足。
７．將芹菜末和柴魚濾出不要，留下高湯備用。
８．將步驟4的干貝抓成絲、步驟5的銀魚放入步驟7的高湯中，加入鹽、冰糖調味後勾芡。
９．在步驟8的鍋中加入蛋白攪散，放入步驟3的翡翠即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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