如何做出入口即化、風味獨特的筍絲蹄膀？
菜名：貴妃蹄膀 by郭泰王
材料：蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜、韭菜、香菜、蒜頭、大蔥、蘿蔓葉、西蘭花、麵粉
調味料：醬油膏、黑糖、紅糖
中藥材料：甘草、八角、香葉、肉桂
作法：
１．蹄膀用200度油溫油炸2-3分鐘，撈出備用。
２．起鍋入少許油，加入黑糖炒出焦糖味。
＊黑糖本身糖度不高，炒出的焦糖味可以使蹄膀更加香氣十足，且黑糖也更具營養價值。
３．續加入醬油膏、蒜頭炒香，加入清水、中藥材、步驟1的蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜，用小火滷4個小時。
４．在桂竹筍中塞入鹹菜，用韭菜綁起固定，切塊備用。
５．取一鍋，倒入玄米茶、紅糖、麵粉，煙燻蹄膀約3分鐘。
＊玄米茶有特殊的茶香味，用來煙燻蹄膀可以使蹄膀的風味更加獨特。
６．將步驟5的蹄膀剪開，用蘿蔓葉包起來，點上香菜排盤，擺入步驟4的筍絲即完成此道料理。
菜名：彩頭蹄膀 by陳兆麟
材料：豬蹄膀3斤、酸筍1/2斤、白蘿蔔2條、大蒜3兩、青蒜3支、辣椒3支
調味料：醬油300cc、冰糖3兩、高湯500cc、蕃茄醬250cc、醬油膏100cc、辣豆瓣醬汁10cc、豬油200cc
作法：
１．起鍋放入高湯、冰糖、醬油、蕃茄醬、醬油膏、辣豆瓣醬汁以及大蒜、青蒜、辣椒煮沸備用。
＊只加入辣豆瓣醬汁而捨棄辣豆瓣的部分，主要是因為要取其色澤，而不要讓豆子影響口感。
２．白蘿蔔洗淨刨刀川燙備用。
３．蹄膀川燙備用。
４．將步驟2的白蘿蔔、步驟3的蹄膀放入步驟1的鍋中燜煮1小時。
５．酸筍清洗兩次後川燙，再撈出溜水1小時。
６．另起一鍋，放入豬油、步驟5的酸筍、步驟4的滷汁，加水蓋過酸筍，燜煮40分鐘。
＊加入豬油來燜煮酸筍，可以使酸筍變得比較軟嫩，吃起來因為帶油分會更鮮美。
７．將步驟6的酸筍和蹄膀放入碗中，續蒸90分鐘。
８．起鍋倒扣排盤即完成此道料理。
菜名：貴妃蹄膀 by郭泰王
材料：蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜、韭菜、香菜、蒜頭、大蔥、蘿蔓葉、西蘭花、麵粉
調味料：醬油膏、黑糖、紅糖
中藥材料：甘草、八角、香葉、肉桂
作法：
１．蹄膀用200度油溫油炸2-3分鐘，撈出備用。
２．起鍋入少許油，加入黑糖炒出焦糖味。
＊黑糖本身糖度不高，炒出的焦糖味可以使蹄膀更加香氣十足，且黑糖也更具營養價值。
３．續加入醬油膏、蒜頭炒香，加入清水、中藥材、步驟1的蹄膀、桂竹筍、客家鹹菜，用小火滷4個小時。
４．在桂竹筍中塞入鹹菜，用韭菜綁起固定，切塊備用。
５．取一鍋，倒入玄米茶、紅糖、麵粉，煙燻蹄膀約3分鐘。
＊玄米茶有特殊的茶香味，用來煙燻蹄膀可以使蹄膀的風味更加獨特。
６．將步驟5的蹄膀剪開，用蘿蔓葉包起來，點上香菜排盤，擺入步驟4的筍絲即完成此道料理。
菜名：彩頭蹄膀 by陳兆麟
材料：豬蹄膀3斤、酸筍1/2斤、白蘿蔔2條、大蒜3兩、青蒜3支、辣椒3支
調味料：醬油300cc、冰糖3兩、高湯500cc、蕃茄醬250cc、醬油膏100cc、辣豆瓣醬汁10cc、豬油200cc
作法：
１．起鍋放入高湯、冰糖、醬油、蕃茄醬、醬油膏、辣豆瓣醬汁以及大蒜、青蒜、辣椒煮沸備用。
＊只加入辣豆瓣醬汁而捨棄辣豆瓣的部分，主要是因為要取其色澤，而不要讓豆子影響口感。
２．白蘿蔔洗淨刨刀川燙備用。
３．蹄膀川燙備用。
４．將步驟2的白蘿蔔、步驟3的蹄膀放入步驟1的鍋中燜煮1小時。
５．酸筍清洗兩次後川燙，再撈出溜水1小時。
６．另起一鍋，放入豬油、步驟5的酸筍、步驟4的滷汁，加水蓋過酸筍，燜煮40分鐘。
＊加入豬油來燜煮酸筍，可以使酸筍變得比較軟嫩，吃起來因為帶油分會更鮮美。
７．將步驟6的酸筍和蹄膀放入碗中，續蒸90分鐘。
８．起鍋倒扣排盤即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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