這就是愛台灣啦！烏魚V.S烏魚子料理大車拼菜名：蜆蚧烏魚球 by郭泰王
材料：烏魚、蜆蚧、澄粉、馬蹄、香菜、辣椒、蛋白、牛蕃茄、西生菜、花枝、香吉士
調味料：魚露、香油、胡椒粉、糖
作法：
１．烏魚取肉剁成泥狀，花枝、馬蹄剁成泥狀，香菜切細末。
＊在烏魚球中加入花枝，可以增加烏魚球整體的口感。
２．將烏魚泥、花枝泥、馬蹄泥、香菜末、澄粉充分攪拌均勻。
３．加入蛋白以及魚露等調味料，打至有彈性，捏成丸狀備用。
４．將步驟3的烏魚球放入160-180度的油鍋中炸3-4分鐘，撈出備用。
５．待油溫略升，再將魚頭、魚尾放入油鍋略炸擺盤。
６．將香吉士略為磨皮，加入蜆蚧中，撒上辣椒末成為沾醬。
＊香吉士取代了陳皮的味道，但比起陳皮強烈的香氣，香吉士的皮較清甜，也有去除烏魚腥味的作用。
７．將步驟4的烏魚球擺盤，搭配步驟6的沾醬即完成此道料理。
菜名：烏魚子炒飯 by翁茂安 材料：烏魚子、白飯、蛋、蒜苗丁、高麗菜丁、紅蘿蔔末
調味料：沙拉油、醬油、胡椒粉、鹽、米酒
作法：
１．將烏魚子浸泡米酒5分鐘後去除薄膜。
＊一般用水浸泡烏魚子即可去除薄膜，但是利用米酒可以讓烏魚子更香，又可去除腥味。
２．利用噴槍略烤烏魚子表面。
３．將烏魚子切小丁，用油爆香取出備用。
４．繼續使用步驟3已燒熱的油鍋，放入雞蛋炒成金黃色。
５．續加入蒜苗花、白飯炒香。
＊一般炒飯加入的都是蔥花，這裡使用蒜苗花是因為其與烏魚子最對味。
６．加入少許醬油，讓醬油香氣散發後再炒。
７．放入胡椒粉、鹽調味炒香。
＊胡椒粉是此道料理的主要味道來源，可以提出香氣，為美味加分。
８．續加入步驟3的烏魚子丁、高麗菜丁、紅蘿蔔丁炒熟即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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