跨年不出門在家看煙火料理煙火秀～菜名：火燒龍王焰 by張信宏
材料：活龍蝦一尾、蘭姆酒適量、橙酒適量、白蘭地適量、高達乳酪、石榴一個、蛋黃一個、新鮮茴香少許
調味料：炸蝦粉、香椿醬、白胡椒粉、鹽、美乃滋
醃料：鮮奶、冰塊
作法：
１．龍蝦對剖取肉切小塊，以鮮奶和冰塊醃約10分鐘。
＊鮮奶可以去腥增加香氣，冰塊可以讓蝦肉更Ｑ。
２．龍蝦頭取蝦膏後與殼一起入籠蒸熟。
３．醃好的蝦肉瀝乾，裹上蝦膏、香椿醬、胡椒、鹽、再加上蛋黃和炸蝦粉拌勻。
＊加入香椿醬香氣十足，跟海鮮很對味。
４．將龍蝦肉入鍋略煎五分熟，加入白蘭地後引火將蝦肉催熟。
５．盤中放入蘭姆酒和橙酒，將蝦頭、殼、肉一起放入，灑上乳酪。
＊利用蘭姆酒和橙酒增加甜酒香。
６．餘鍋放入新鮮石榴籽和汁、醃過的牛奶、美乃滋略為煮開。
＊利用石榴不僅增加酸香味，也上醬汁色澤更美。
７．盤中引火將酒香逼入龍蝦中，淋上石榴汁再加以裝飾。
菜名：火焰干貝和牛 by樊漢偉材料：日本神戶牛、日本生鮮干貝、洋蔥、奶油、蔥、義大利陳年醋、蜂蜜、紅酒、蘆筍、銀杏、鹽之花、松露油、巴西里、威士忌
作法：
１．牛肉切0.3公分厚、4公分寬、10公分長備用。
２．生鮮干貝放在燒紅的鐵絲網上烙印，再將烙好的干貝放在煎鍋上大火快煎，灑上鹽之花調味。
＊用鐵絲烙印干貝印出花紋，大火快煎至五分熟鎖住干貝鮮味，再利用頂級海鹽引出鮮味。
３．將干貝放在牛肉上捲起，以牙籤固定。
４．將牛肉捲以大火快煎放入燒燙的石板，洋蔥墊底，放上牛肉捲，淋上威士忌，點火上桌。
＊威士忌酒香濃厚，口感溫和。
５．搭配義大利陳年醋、鹽之花、松露油食用。
食譜來源：冰冰好料理
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