數饅頭也是一種幸福～
菜名：高纖饅頭 by辜惠雪老師
材料：中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克、天然酵素1克、乾酵母6克、溫水40克、牛奶240克、橄欖油20克、葡萄乾少許
作法：
１．酵母加溫水拌勻。
２．中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克拌勻。
＊高纖雜糧粉可以增加健康概念。
３．牛奶加入天然酵素拌勻，加入酵母水倒入乾粉中慢慢揉至成糰，蓋保鮮膜發酵20分。
＊天然酵素可以幫助麵粉濕潤，麵團可以發得比較好。吃了也不會脹氣。
４．用桿麵棍將麵糰反覆壓至光滑，整成長方形，抹少許水，灑上葡萄乾。
５．捲成長柱狀再搓緊緻密合無間隙，切段整形。
６．麵糰放入蒸籠中，鍋中水燒滾再關火將蒸籠放在熱水上，發酵15分至麵糰漲大。
７．水煮滾再蒸12分。
菜名：手工饅頭 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯、低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙、堅果、葡萄乾（泡蘭姆酒）
作法：
１．將中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯揉勻至光滑，醒60分鐘。
＊因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉。
＊加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白皙。
２．將步驟1的麵團加入低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙拌至三光。
＊加入黑糖更營養，加入沙拉油則是讓麵皮更光滑。
３．麵糰加入堅果和葡萄乾拌勻後切小份整形後再醒30分鐘左右，至麵糰漲到一倍大。
４．將麵糰放入蒸籠中，蒸10分鐘。
菜名：高纖饅頭 by辜惠雪老師
材料：中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克、天然酵素1克、乾酵母6克、溫水40克、牛奶240克、橄欖油20克、葡萄乾少許
作法：
１．酵母加溫水拌勻。
２．中筋麵粉400g、高纖雜糧粉100g、細砂糖50克、鹽3克拌勻。
＊高纖雜糧粉可以增加健康概念。
３．牛奶加入天然酵素拌勻，加入酵母水倒入乾粉中慢慢揉至成糰，蓋保鮮膜發酵20分。
＊天然酵素可以幫助麵粉濕潤，麵團可以發得比較好。吃了也不會脹氣。
４．用桿麵棍將麵糰反覆壓至光滑，整成長方形，抹少許水，灑上葡萄乾。
５．捲成長柱狀再搓緊緻密合無間隙，切段整形。
６．麵糰放入蒸籠中，鍋中水燒滾再關火將蒸籠放在熱水上，發酵15分至麵糰漲大。
７．水煮滾再蒸12分。
菜名：手工饅頭 by莊寶華老師
材料：中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯、低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙、堅果、葡萄乾（泡蘭姆酒）
作法：
１．將中筋麵粉12兩、酵母粉1茶匙、鮮奶1.5杯揉勻至光滑，醒60分鐘。
＊因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉。
＊加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白皙。
２．將步驟1的麵團加入低筋麵粉半杯、奶粉1大匙、黑糖4大匙、沙拉油1茶匙、泡打粉1/2茶匙拌至三光。
＊加入黑糖更營養，加入沙拉油則是讓麵皮更光滑。
３．麵糰加入堅果和葡萄乾拌勻後切小份整形後再醒30分鐘左右，至麵糰漲到一倍大。
４．將麵糰放入蒸籠中，蒸10分鐘。
食譜來源：冰冰好料理
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