菜名：閤家安康 醉醉有餘 by阿基師＆狄志杰材料：
主食材：鮟鱇魚1尾
副食材：豆苗300g、鮑魚菇75g、紅甜椒10g、黃甜椒10g、蔥2g、薑2g、蒜2g、太白粉、魚高湯、山藥泥半杯
調味料：紹興酒半杯、魚露、香油、太白粉水
做法：
１．鮟鱇魚做前處理，肝臟保留，切除魚身兩側的肉，魚頭、魚骨切件，加入紹興酒、鹽醃拌備用。取魚頭下油鍋炸酥備用。
２．魚肉切成骨牌狀，加入山藥泥、魚露、紹興酒、太白粉醃拌備用。取炸酥的魚頭用調理機打成碎末備用。起鍋，乾煸魚頭粉末。
３．起鍋，爆香蒜末、薑末，下鮑魚菇片，用少量魚高湯煨一下，加魚肝臟一併下鍋煨熟，加魚露調味。取魚骨下油鍋炸酥撈起備用，魚肉用140℃油溫泡30秒撈出。起鍋，爆香薑、蒜後，下紅黃甜椒，加少量魚高湯、鮑魚菇、魚露、香油、太白粉水混合炒勻，盛起放入豆苗表層，再灑上魚骨粉末提味。
４．將另一部份炸酥的魚骨拌少許紹興酒，放入盤中與魚肉搭配裝飾即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、平底鍋*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：鮟鱇魚創意鍋 by詹姆士＆紀文蕙材料：
主食材：鮟鱇魚1000g（去好骨頭及魚刺）
副食材：中筋麵粉1碗、蛋2顆、米酒1碗、蔥末1碗、山藥泥1碗、花枝漿1碗、大白菜6片、菠菜3把、豆皮1包（日本長方形）、韭黃8條（先燙水）、寧波年糕、起司條、凍豆腐2塊、半圓形腐皮8片、柴魚湯300cc、無糖豆漿600cc、辣豆腐乳5塊、辣油一碗
調味料：海鮮昆布粉（乾干貝3顆、蝦米10尾、乾丁香魚10尾、乾香菇2朵、乾昆布半條，以上材料以調理機打成粉）、鹽、黑胡椒
做法：
１．取調理機，將1/3的鮟鱇魚肉及花枝漿、蛋白放入攪勻。將部份的花枝魚漿、年糕、起司條放入豆皮袋中，並以韭黃綁好，備用。起沸水鍋，將剩下的花枝魚漿、山藥泥、蔥末拌勻後捏成魚丸煮熟備用。
２．起沸水鍋，將大白菜、菠菜入水鍋微燙後撈起，放入冷水中冷卻。取竹簾，舖上一層大白菜、菠菜後捲成圓形，備用。製作湯底：起鍋，倒入柴魚湯、打好的海鮮昆布粉拌勻，以紗布過濾後，加入無糖豆漿、辣豆腐乳。
３．起油鍋，取一水晶碗，將麵粉、蛋、米酒混勻後，將另外1/3的鮟鱇魚肉放入裹匀後，下鍋以180℃油炸1分鐘。在成品鍋中，放入鮟鱇魚丸、炸好的鮟鱇魚、另外1/3的鮟鱇魚片、凍豆腐、腐皮、綑綁後的豆皮包、白菜捲，再倒入湯底煮沸即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機、水晶碗（中*3、1個裝冷水）、鍋寶*2（裝沸水）、漏杓*2、竹簾*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、打蛋器、木匙、紗布、盤子*3、黑色鐵鍋。
食譜來源：型男大主廚
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