菜名：牛肉餡餅 by阿丹＆爸爸材料：
主食材：牛絞肉半斤
副食材：洋蔥末、薑泥1小碟、蔥末3根、中筋麵粉3杯（1杯是250cc）、蒜末、生辣椒、80度熱開水
調味料：鹽、白胡椒粉 醬油 水 麻油 白醋、辣椒醬
做法：
１．現場示範製作麵糰：取一鋼盆，放入中筋麵粉3杯（1杯250cc），以80度熱開水慢慢淋入邊拌和（沖進熱水後，麵粉會變一團一團的），太乾的話加水繼續拌勻，差不多均勻後取出以手揉成麵糰，並放置醒麵20分鐘，備用。取醒好的麵糰，拉成長條後切小塊，桿開成旁邊薄中間厚的圓麵皮。
２．取一水晶碗，將牛絞肉加入洋蔥末、薑泥、蔥末、白胡椒粉、醬油、鹽、水、麻油均勻拌和至筋性出現，此時倒少許沙拉油潤滑，備用。將拌和好的餡料包入圓麵皮，以手拉出摺子，最後用手稍稍壓扁成餡餅。
３．起鍋熱油，將包好的牛肉餡餅，皺摺面向下以小火煎至熟透上色即可。製作沾醬：取一小碗，均勻拌和生辣椒、蒜末、蔥末、白醋，備用。
４．裝飾盛盤。試吃時可沾醬食用，辣椒醬可自行搭配食用。
備註：
器材：鋼盆*1、鍋寶（沸水）、水晶碗（大*1、小*1）、桿麵棍*2、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤、沾醬碗*1。
菜名：魚香茄子 by許安安＆媽媽材料：
主食材：長茄子5條
副食材：豬絞肉半斤、蔥末（蔥白、蔥綠分開擺）、薑末、蒜末、紅辣椒、太白粉
調味料：米酒、醬油、豆瓣醬、辣油、白胡椒粉
做法：
１．先將茄子切斜刀塊，備用。起鍋熱油，下切好的茄子半煎炸至稍軟嫩撈起瀝油，備用
２．起鍋熱油，爆香蒜末、蔥白末後，放入豬絞肉拌炒，加適量的豆瓣醬、醬油、白胡椒粉，並灑進少許太白粉繼續翻炒入味。
３．同上鍋，放入炸好的茄子拌炒，以米酒、醬油調味，最後加入一大碗的蔥末，及適量的薑末、蒜末、辣椒末繼續快速翻炒，起鍋前滴少許辣油提味即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言