如何煮出牛肉鮮嫩、香麻十足的水煮牛肉？
菜名：川味水煮牛 by阿彰師
材料：雪花牛肉片400克、綠豆芽150克、辣椒2根、蔥花20克、香菜20克、蒜苗2根、辣椒乾20克、花椒10克、鮮花椒30克、白芝麻少許
調味料：豆瓣醬1大匙、蒜末20克、薑末20克、雞高湯、鹽、糖、香油
醃料：米酒2小匙、醬油1小匙、黑胡椒少許、蛋白1粒、太白粉1大匙
作法：
１．肉片加入醃料抓馬。
＊加入黑胡椒可以增加香氣。
２．香菜切段、蒜苗切絲、紅辣椒切絲。
３．炒鍋加入香油爆香花椒、辣椒乾，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香後放入雞高湯及鹽、糖調味煮沸加入豆芽菜燙熟後，放入盤內，再下牛肉片川燙到熟後撈出放在豆芽菜上。
４．加入白芝麻、蔥花、香菜在淋高湯備用。
５．炒鍋燒熱香油，將鮮花椒、蒜苗絲、辣椒絲放在牛肉上，淋上熱油即可上桌。
＊加入鮮花椒可以提香增味。
菜名：水煮牛肉 by蔡萬利老師
材料：沙朗牛肉片250克、大白菜梗200克、葛粉100克、蒜苗1根、蔥、薑、蒜頭適量、乾辣椒10根、花椒1茶匙
醃料：醬油1大匙、酒1茶匙、太白粉1/2大匙
調味料：豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、牛肉高湯1200cc 、冰糖、醬油
作法：
１．牛肉以醃料抓馬，大白菜切小塊。
＊大白菜梗口感佳，更清甜營養。
２．鍋中入油以小火煸香乾辣椒、花椒，再入豆瓣醬及蔥薑蒜炒香，續入大白菜炒軟，加入高湯煮滾。
３．加入酒釀、冰糖、醬油調味，加入葛粉煮熟，將料撈至大碗中。
＊加入酒釀可以提香增加甜味，加入葛粉可以增加口感和份量。
４．牛肉入湯中涮熟，撈出鋪於菜上，淋入高湯，灑上蒜苗。
５．取另一鍋入辣油和香油各一匙燒熱，淋在蒜苗上即可食用。
＊加入辣油可以增加香辣味。
菜名：川味水煮牛 by阿彰師
材料：雪花牛肉片400克、綠豆芽150克、辣椒2根、蔥花20克、香菜20克、蒜苗2根、辣椒乾20克、花椒10克、鮮花椒30克、白芝麻少許
調味料：豆瓣醬1大匙、蒜末20克、薑末20克、雞高湯、鹽、糖、香油
醃料：米酒2小匙、醬油1小匙、黑胡椒少許、蛋白1粒、太白粉1大匙
作法：
１．肉片加入醃料抓馬。
＊加入黑胡椒可以增加香氣。
２．香菜切段、蒜苗切絲、紅辣椒切絲。
３．炒鍋加入香油爆香花椒、辣椒乾，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香後放入雞高湯及鹽、糖調味煮沸加入豆芽菜燙熟後，放入盤內，再下牛肉片川燙到熟後撈出放在豆芽菜上。
４．加入白芝麻、蔥花、香菜在淋高湯備用。
５．炒鍋燒熱香油，將鮮花椒、蒜苗絲、辣椒絲放在牛肉上，淋上熱油即可上桌。
＊加入鮮花椒可以提香增味。
菜名：水煮牛肉 by蔡萬利老師
材料：沙朗牛肉片250克、大白菜梗200克、葛粉100克、蒜苗1根、蔥、薑、蒜頭適量、乾辣椒10根、花椒1茶匙
醃料：醬油1大匙、酒1茶匙、太白粉1/2大匙
調味料：豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、牛肉高湯1200cc 、冰糖、醬油
作法：
１．牛肉以醃料抓馬，大白菜切小塊。
＊大白菜梗口感佳，更清甜營養。
２．鍋中入油以小火煸香乾辣椒、花椒，再入豆瓣醬及蔥薑蒜炒香，續入大白菜炒軟，加入高湯煮滾。
３．加入酒釀、冰糖、醬油調味，加入葛粉煮熟，將料撈至大碗中。
＊加入酒釀可以提香增加甜味，加入葛粉可以增加口感和份量。
４．牛肉入湯中涮熟，撈出鋪於菜上，淋入高湯，灑上蒜苗。
５．取另一鍋入辣油和香油各一匙燒熱，淋在蒜苗上即可食用。
＊加入辣油可以增加香辣味。
食譜來源：冰冰好料理
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