吃餃子怎能沒有它？老闆，來碗酸辣湯！
菜名：海鮮酸辣湯 by蔡萬利老師
材料：鮮蝦10尾、鮮魚1/2尾、蛤蜊200g、小蕃茄100g、香茅適量、南薑適量、檸檬葉適量、乾干貝50g、香菜15g、紅辣椒適量、鳳梨適量
調味料：酸辣醬2大匙、高湯2000cc、酒1大匙、魚露1茶匙、椰奶3大匙
作法：
１．將魚切片，鮮蝦去腸泥，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。
２．待鍋中2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯，約數分鐘，撈除材料。
＊加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。
３．將步驟1的魚、蝦等材料放入步驟2的鍋中。
４．加入酸辣醬、酒、魚露調味。
５．起鍋前加入椰奶、香菜即完成此道料理。
＊加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味而已。
菜名：川味酸辣湯 by翁茂安
材料：肉絲、豆腐、鴨血、筍絲、海參、魷魚、蹄筋、蛋、蔥、太白粉
調味料：雞高湯、糖、醬油、鹽、胡椒粉、白醋、香油、水
作法：
１．將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。
２．所有食材切絲備用。
＊加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感，且海參是對身體零負擔的健康食材。
３．將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。
４．肉絲川燙備用。
５．將胡椒粉用2：1的比例和水調勻成胡椒水。
＊將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。
６．將高湯倒入鍋中，步驟3和4的食材放入鍋中，加入步驟5的胡椒水以及其餘調味料。
７．將步驟6的酸辣湯勾芡，再放白醋、蛋花，亮香油，撒上蔥花、香菜即完成此道料理。
菜名：海鮮酸辣湯 by蔡萬利老師
材料：鮮蝦10尾、鮮魚1/2尾、蛤蜊200g、小蕃茄100g、香茅適量、南薑適量、檸檬葉適量、乾干貝50g、香菜15g、紅辣椒適量、鳳梨適量
調味料：酸辣醬2大匙、高湯2000cc、酒1大匙、魚露1茶匙、椰奶3大匙
作法：
１．將魚切片，鮮蝦去腸泥，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。
２．待鍋中2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯，約數分鐘，撈除材料。
＊加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。
３．將步驟1的魚、蝦等材料放入步驟2的鍋中。
４．加入酸辣醬、酒、魚露調味。
５．起鍋前加入椰奶、香菜即完成此道料理。
＊加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味而已。
菜名：川味酸辣湯 by翁茂安
材料：肉絲、豆腐、鴨血、筍絲、海參、魷魚、蹄筋、蛋、蔥、太白粉
調味料：雞高湯、糖、醬油、鹽、胡椒粉、白醋、香油、水
作法：
１．將肉絲用蛋、胡椒粉、鹽、太白粉抓馬備用。
２．所有食材切絲備用。
＊加入海參絲可以增加湯品的口感和高級感，且海參是對身體零負擔的健康食材。
３．將筍絲、海參絲、魷魚絲、蹄筋絲川燙備用。
４．肉絲川燙備用。
５．將胡椒粉用2：1的比例和水調勻成胡椒水。
＊將胡椒粉先和水調勻可以避免直接加入胡椒粉時會結顆粒狀的問題。
６．將高湯倒入鍋中，步驟3和4的食材放入鍋中，加入步驟5的胡椒水以及其餘調味料。
７．將步驟6的酸辣湯勾芡，再放白醋、蛋花，亮香油，撒上蔥花、香菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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