～阿基師的五分鐘出好菜～菜名：賽螃蟹
材料：
主食材：鯛魚片1片
副食材：蛋白4個、鮮奶5T、油條少許、蔥花1支、薑末1T
調味料：鹽1t、太白粉1/2T、鹽少許、糖少許、米酒2T、柴魚粉高湯1/2杯、白醋1T
做法：
１．起油鍋，油條切丁下鍋炸至酥脆後撈起瀝油，盛盤排列。鯛魚切除深紅色肉部分（紅色為血管組織，沒去除會有腥味，熟成後肉色不白），切丁備用。醃鯛魚：取水晶碗，倒入蛋白、鮮奶（1：1.5比例）、鹽、太白粉水、糖少許及魚片略拌。
２．起120℃油鍋，將醃過的雕魚奶糊倒入油鍋，稍微滑拌一下，待定型後撈出瀝油備用。起鍋，不放油，放入薑末、柴魚粉高湯3T、鹽、鮮奶及炸過的雕魚糊拌炒均勻，待湯汁稍收乾後熄火，放入蔥花，在自鍋邊淋上米酒即可盛盤。取成品盤，將10公分圓形模具置中，油條倒入模具中舖底，再將上鍋食材倒入。
３．組合成裝，取出模具即可。
備註：
器材：油鍋*1、平底鍋*1、溫度計*1、濾油組*1、10公分圓形模具、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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