國民小吃火熱上桌米粉湯～～菜名：烏魚米粉湯 張麗蓉老師
材料：烏魚一尾、埔里米粉一包、青蒜2支、老薑1塊、黑麻油1/2杯、水五斤
調味料：鹽1/2大匙、大骨粉1/2匙、胡椒粉、當歸酒
作法：
１．埔里米粉先煮15-20分撈出備用。
２．烏魚去鱗、腮，洗淨後切塊備用。
＊可以請魚販直接去骨切塊。
３．麻油燒沸，將烏魚塊煎至半熟，表面呈現金黃色。
＊利用麻油來煎烏魚可以增加香氣並有去寒抗衰老等功用。
４．另起一鍋麻油爆香薑片和青蒜後，加入水5斤和魚骨煮滾，再撈出魚骨。
＊可節省爆香的時間，加入魚骨可以熬出鮮味。
５．將米粉和烏魚放入湯中煮5分，加入鹽巴和大骨粉。
６．起鍋最後加入當歸酒，灑上青蒜苗。
＊加入當歸酒可以行氣補血，香氣十足。
菜名：黑白切米粉湯 莊寶華老師材料：粗米粉、油豆腐、肝連、嘴邊肉、蔥油、芹菜、胡椒粉
高湯：清水八斤、大骨一斤、大白菜一斤、蝦皮1兩、蔥一兩、薑五錢、米酒兩匙、鹽1茶匙、柴魚精1大匙、淡色醬油2大匙
炒高麗菜乾：高麗菜乾、辣椒醬
作法：
１．清水八斤、大骨一斤、大白菜一斤、蝦皮一兩、蔥一兩、薑五錢、米酒兩匙、肝連、嘴邊肉熬煮30分鐘，加入調味料再煮10分。
＊加淡色醬油讓湯不會變黑色，較為清澈。
２．肝連和嘴邊肉撈出過冰水，高湯中放入米粉、油豆腐一起煮30分鐘，。
３．高麗菜乾泡水，以沙拉油炒過，加入辣椒醬拌炒一下備用。
＊高麗菜乾可以增加米粉湯的風味，視個人口味加入。
４．米粉盛入碗中，加入蔥油、芹菜、胡椒，肝連、油豆腐和嘴邊肉切過擺盤放薑絲，淋上蒜泥醬油。
食譜來源：冰冰好料理
留言