水噹噹美人湯豬肝湯菜名：麻油豬肝湯 by辜惠雪老師
材料：豬肝300克、老薑片適量、黑麻油1大匙、米酒2大匙、當歸1片、枸杞1大匙、百合1顆、西洋菜一把、鹽1大匙
作法：
１．豬肝切薄片洗靜，利用米酒泡醃去腥備用。
２．水煮開後加入當歸和枸杞用小火煮五分鐘。
＊加入當歸和枸杞可以增加湯汁的香氣甜味和補氣之用。
３．另一鍋熱黑麻油爆香薑片至略乾，再放入豬肝快炒至變色，將湯汁加入燒開。
＊豬肝要快炒保持軟嫩度。
４．加入百合和西洋菜一起煮開，加鹽調味即可。
＊加入百合可以清心潤肺。
菜名：菠菜豬肝湯 Maggie老師材料：豬肝一個、蕃茄4個、菠菜1.5斤、蔥花2根、薑絲1塊量
調味料：鹽少許、米酒少許、麻油少許、醬油少許、橄欖油少許、胡椒粉少許
作法：
１．豬肝洗淨，切1/2公分厚片，加入醬油、米酒醃過備用。
＊加入醬油可以增加色澤和入味，酒可去腥。
２．菠菜取綠葉的部份洗淨備用，番茄去皮切塊。
＊加入蕃茄可以增加風味和營養。
３．鍋中加水，煮沸後加入蕃茄煮八分鐘，再加橄欖油、菠菜葉、薑絲，煮約3分鐘。
＊加入橄欖油不僅可以讓菜葉更翠綠，也可以和蔬菜的維他命E互相作用，更加健康。
４．加入豬肝煮一分鐘後就關火，加蓋燜3-5分鐘。
＊利用燜燒的方式讓豬肝保持軟嫩，若想讓湯保持清澈，也可以先沖燙豬肝後再煮湯。
５．加鹽和胡椒調味後盛出，灑上蔥花，淋上麻油。
食譜來源：冰冰好料理
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