菜名：芝麻蒜香鰻 by阿基師＆宋智愛材料：
主食材：河鰻肉1尾300g（附上鰻魚骨）
副食材：炒香白芝麻1T、照燒醬3T、五香粉1/2T、蒜粉1/2T、高麗菜50g、洋蔥50g、九層塔5g、太白粉2T、紅辣椒1根
調味料：料理米酒1T、醬油1T
做法：
１．起油鍋，下鰻魚骨入鍋炸酥。鰻魚肉做前處理，加米酒、醬油、蒜粉、五香粉醃漬一下備用。起蒸鍋，鰻魚肉入鍋中蒸3分鐘取出。
２．將炸酥的鰻魚骨，，加醬油、味醂、米酒用調理機攪成醬汁。高麗菜、紅辣椒、九層塔切極細絲，洋蔥用偷呷步的方式，用刨刀刨出細絲後一併混合，用冰水浸泡清洗後滴乾水分擺盤。
３．起鍋，下鰻魚醬加照燒醬，用小火小滾一下熬煮。同上鍋，將剩餘的鰻魚肉入鍋中，混合鰻魚醬收汁，加剛才蒸鰻魚的湯汁、料理米酒入鍋中煨燒。
４．起鍋前灑上白芝麻提味，將鰻魚肉切件入盤，和高麗菜、洋蔥絲等組合裝飾即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*2、水晶碗（大*1-裝冰水、中*2）、塑膠袋*1、刨刀*1、蒸鍋*1（蒸盤+蒸夾）、成品盤。
菜名：鰻天過海 by詹姆士＆申東靖材料：
主食材：鰻魚2尾、鰻魚頭、骨
副食材：cream cheese 30g、熱白飯1碗、信州味噌1小碗、洋蔥絲1/4顆、紅薑1小碗、牛蒡1小碗、蛋2顆、金針菇1把、小白菜3小把、白芝麻1小碗
醬汁用：醬油350cc、味醂300cc、清酒100cc、麥芽糖1碗、糖150g
調味料：海鹽
做法：
１．起炭爐，將鰻魚頭與鰻魚骨放至炭爐上烤至焦。將鰻魚以竹籤串好後，放置炭爐上烤1~2分鐘。起蒸鍋，將烤後的鰻魚放入蒸煮約5分鐘。製作醬汁：起鍋，倒入醬油、味醂、清酒、糖、烤好的鰻魚骨煨煮後，倒入調理機中打勻，再倒入平底鍋中加熱煮滾。
２．將煮滾的醬汁以紗布過濾後分成兩碗。1碗倒入平底鍋中加熱後再加入麥芽糖溶化，另一碗留做柳川鍋備用。將蒸好的鰻魚沾上麥芽糖的醬汁後，放至炭爐上炭烤，烤至快乾的時候在沾一次醬，如此反覆3次。
３．將炭烤後的鰻魚，與白飯壓成鰻魚壽司，並將cream cheese夾在鰻魚與飯中間，並以紅薑一起裝飾擺盤。製作柳川鍋湯底：在柳川鍋中放入洋蔥絲、金針菇、牛蒡絲、烤好的鰻魚，再淋上醬汁，加入水加熱熬煮至煮沸後，放入小白菜轉大火，放入蛋汁蓋上蓋子後關火。
４．將柳川鍋與鰻魚壽司裝飾擺盤。
備註：
器材：鐵串、竹籤、炭爐、烤夾、噴水瓶*1、蒸鍋*1（含蒸架、蒸夾）、調理機、平底鍋*2、木匙*1、紗布*1、漏杓*1、水晶碗、押壽司器具、小盤子*3、成品盤、柳川鍋。
食譜來源：型男大主廚
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