不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵菜名：台式炒麵 by林美慧老師
材料：油麵、豬肉絲3兩、香菇3朵、蕃茄2顆、洋蔥1顆、小白菜4兩
醃料材料：醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料：醬油2小匙、鹽1/2匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、高湯2杯、太白粉1大匙
作法：
１．肉絲加入醃料拌勻。
２．香菇泡軟切絲，蕃茄切片，洋蔥切絲，小白菜洗淨切段。
＊加入蕃茄增加酸香味。
３．起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁，加入麵條拌炒均勻。
４．加入高湯與醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻。
５．最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡，亮香油即可。
菜名：港式炒麵 by Maggie老師材料：瘦肉200g、銀芽120g、冬菇6個、韭黃120g、橄欖油4大匙、雞蛋麵適量
醃料材料：淡色醬油1小匙、鹽1/2小匙、水1小匙、糖1小匙、玉米粉1小匙、油1大匙
調味料：蠔油1又1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、淡色醬油1/2小匙、老抽2小匙、香油1/4小匙、胡椒粉少許、調製高湯200cc（高湯100cc+水50cc）
作法：
１．冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。
２．肉絲加入醃料醃過備用。
＊醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩。
３．起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
＊加入銀芽可以增加口感與風味。
４．再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
５．雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
６．調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條。
食譜來源：冰冰好料理
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