如何做出肉嫩味美的蘿蔔封肉？
菜名：紅麴蘿蔔封肉 by張信宏
材料：豬五花肉2斤、白蘿蔔1條、蒜苗2根、泡發乾魷魚1/4尾、蒜仁10顆、冰塊適量
調味料：客家紅麴醬100g、福州紅麴醬100g、米酒50cc、鹽適量、冰糖適量
作法：
１．將蒜仁略炸出香味備用。
＊在五花肉中加入蒜仁，除了可以去腥之外，還能增加香氣。
２．在五花肉上略戳數洞，將步驟1的蒜仁塞入。
３．滾水將步驟2的五花肉略為川燙，撈出泡冰塊水中。
４．白蘿蔔去皮切對半，略以鹽巴搓洗表面後洗淨。
５．起鍋煎香蒜苗後撈出，餘鍋炒香客家紅麴醬、福州紅麴醬後，加入適量清水。
＊客家紅麴醬的香氣足，但是色澤較黑；福州紅麴醬色澤較美，但是不夠香。兩者混合使用，可有互補之效。
６．依序放入白蘿蔔、五花肉、乾魷魚連同水、步驟5的蒜苗後，大火煮開轉小火，加蓋封約3小時。
＊乾魷魚用冷水泡發，連同水一起加入鍋中，可以使肉香的層次更明顯、豐富。
７．將五花肉取出，白蘿蔔切塊，與蒜苗、魷魚一起排盤。
８．步驟6的醬汁勾芡淋在步驟7的盤上即完成此道料理。
菜名：如意蘿蔔封 by翁茂安
材料：蘿蔔1條、五花絞肉1/2斤、蝦漿4兩、香菇末4朵、薑末少許、蔥末1支、蛋1顆、太白粉1大匙、芥菜仁6片、紅甜椒6個、蒜苔1支、香菜1支、高湯2碗、辣椒1支、蔥1支
調味料：蠔油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙
作法：
１．將蘿蔔去皮，直切6大片，浸泡鹽巴水3分鐘，洗淨備用。
＊蘿蔔會有澀味，浸泡鹽巴水可以去除澀味，並且可以軟化蘿蔔。
２．將絞肉、蝦漿、香菇末、蔥末、薑末、蛋以及鹽、米酒、香油、胡椒粉混合拌打，加入太白粉備用。
３．將步驟1的蘿蔔片包入步驟2的絞肉，放在容器上備用。
４．爆香蔥段、辣椒段，用蠔油、高湯以及其他調味料，淋在步驟3的蘿蔔封上蒸8-10分鐘。
＊加入蠔油調味，可以提出料理的鮮味，並且增添料理的美味。
５．將芥菜心、蒜苔、紅甜椒川燙擺盤，再將步驟4的蘿蔔封排盤。
６．將蒸蘿蔔封的湯汁勾芡亮香油，淋在步驟5的蘿蔔封上即完成此道料理。
菜名：紅麴蘿蔔封肉 by張信宏
材料：豬五花肉2斤、白蘿蔔1條、蒜苗2根、泡發乾魷魚1/4尾、蒜仁10顆、冰塊適量
調味料：客家紅麴醬100g、福州紅麴醬100g、米酒50cc、鹽適量、冰糖適量
作法：
１．將蒜仁略炸出香味備用。
＊在五花肉中加入蒜仁，除了可以去腥之外，還能增加香氣。
２．在五花肉上略戳數洞，將步驟1的蒜仁塞入。
３．滾水將步驟2的五花肉略為川燙，撈出泡冰塊水中。
４．白蘿蔔去皮切對半，略以鹽巴搓洗表面後洗淨。
５．起鍋煎香蒜苗後撈出，餘鍋炒香客家紅麴醬、福州紅麴醬後，加入適量清水。
＊客家紅麴醬的香氣足，但是色澤較黑；福州紅麴醬色澤較美，但是不夠香。兩者混合使用，可有互補之效。
６．依序放入白蘿蔔、五花肉、乾魷魚連同水、步驟5的蒜苗後，大火煮開轉小火，加蓋封約3小時。
＊乾魷魚用冷水泡發，連同水一起加入鍋中，可以使肉香的層次更明顯、豐富。
７．將五花肉取出，白蘿蔔切塊，與蒜苗、魷魚一起排盤。
８．步驟6的醬汁勾芡淋在步驟7的盤上即完成此道料理。
菜名：如意蘿蔔封 by翁茂安
材料：蘿蔔1條、五花絞肉1/2斤、蝦漿4兩、香菇末4朵、薑末少許、蔥末1支、蛋1顆、太白粉1大匙、芥菜仁6片、紅甜椒6個、蒜苔1支、香菜1支、高湯2碗、辣椒1支、蔥1支
調味料：蠔油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙
作法：
１．將蘿蔔去皮，直切6大片，浸泡鹽巴水3分鐘，洗淨備用。
＊蘿蔔會有澀味，浸泡鹽巴水可以去除澀味，並且可以軟化蘿蔔。
２．將絞肉、蝦漿、香菇末、蔥末、薑末、蛋以及鹽、米酒、香油、胡椒粉混合拌打，加入太白粉備用。
３．將步驟1的蘿蔔片包入步驟2的絞肉，放在容器上備用。
４．爆香蔥段、辣椒段，用蠔油、高湯以及其他調味料，淋在步驟3的蘿蔔封上蒸8-10分鐘。
＊加入蠔油調味，可以提出料理的鮮味，並且增添料理的美味。
５．將芥菜心、蒜苔、紅甜椒川燙擺盤，再將步驟4的蘿蔔封排盤。
６．將蒸蘿蔔封的湯汁勾芡亮香油，淋在步驟5的蘿蔔封上即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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